7 maneras incorrectas de usar el cuchillo que podrían arruinarlo y cómo prolongar su durabilidad

Un buen cuchillo es el alma de toda cocina, acompañando desde las preparaciones más simples hasta los platos más elaborados. Sin embargo, su durabilidad no depende solo de su calidad, sino también de cómo se usa y cuida. Los errores en el manejo y mantenimiento pueden convertir incluso el mejor cuchillo en una herramienta inservible, restándole precisión y funcionalidad. Entender las prácticas que los deterioran es el primer paso para garantizar su longevidad y rendimiento.

David Olkovetsky, fundador del medio especializado en cuchillos de cocina Artisan Revere, reveló a la revista Gear Patrol una serie de pasos que se deben evitar para hacer que la vida útil de los utensilios sea más larga.

Un gesto tan común como mover ingredientes con el lateral del cuchillo puede parecer inofensivo, pero las hojas están diseñadas para cortar hacia adelante y atrás, no para raspar. Este movimiento daña progresivamente el filo, haciendo que pierda su capacidad de corte. Si no puedes evitarlo, hazlo con suavidad y sin aplicar presión.

Las tablas de vidrio, mármol o piedra, aunque decorativas, son enemigos del filo de un cuchillo. Cada corte en estas superficies endurecidas desgasta rápidamente el borde de la hoja. Optar por tablas de madera o plástico blando garantiza mayor durabilidad sin comprometer su efectividad.

Dejar los cuchillos sueltos en un cajón junto a otros utensilios es una práctica habitual que los expone a golpes y roces, provocando muescas y filos desgastados. Soluciones como bloques de madera, estantes magnéticos o fundas plásticas no solo los protegen, sino que también evitan accidentes al manipularlos.

Un cuchillo olvidado en el fregadero o lavado en el lavavajillas está condenado a la corrosión. El contacto prolongado con agua daña tanto el metal como el mango, mientras que el ciclo del lavavajillas expone las hojas a impactos y temperaturas extremas. Lavar a mano con agua tibia y un paño suave, seguido de un secado inmediato, es la mejor práctica.

Abrir paquetes, cortar cartón o destapar objetos son trabajos que parecen fáciles para un cuchillo, pero estas acciones dañan irreparablemente el filo y pueden fracturar la hoja. Reservarlos exclusivamente para preparar alimentos es esencial para prolongar su vida útil.

Fibras metálicas y esponjas rugosas son enemigos declarados de los cuchillos. Aunque útiles para otras tareas, estos materiales desgastan rápidamente la hoja. Lo ideal es usar una esponja suave y agua tibia, suficiente para eliminar cualquier suciedad sin comprometer el filo.

Un cuchillo necesita afilarse con moderación y en el momento adecuado. Un exceso de afilado desgasta la hoja, acortando su vida útil. Saber reconocer cuándo el cuchillo ha perdido su filo y afilarlo solo cuando sea necesario es clave para su mantenimiento.

Una estrategia innovadora para maximizar la vida útil de tus cuchillos es alternar su uso según la tarea y el tipo de alimento. Destinar cuchillos específicos para carnes, vegetales o pan ayuda a reducir el desgaste en cada hoja, ya que no todas las tareas requieren el mismo nivel de presión o contacto con texturas abrasivas. Además, implementar un sistema de rotación entre cuchillos dentro de tu colección permite que cada hoja tenga periodos de menor uso, evitando el desgaste constante y prolongando su tiempo entre afilados.

Otra técnica poco conocida es ajustar la temperatura de los alimentos antes de cortarlos. Cortar alimentos extremadamente fríos, como carne congelada, puede dañar gravemente el filo al ejercer una presión excesiva contra materiales duros o cristalizados. En su lugar, es preferible descongelarlos ligeramente o asegurarse de que estén a una temperatura más manejable. Asimismo, evitar cortar directamente alimentos cubiertos con tierra o arena, como algunas verduras recién cosechadas, reduce el contacto con partículas que pueden rayar o desafilar la hoja. Pequeños ajustes como estos pueden marcar una gran diferencia en la conservación de tus cuchillos.