Qué es y cómo preparar el rendang, la comida indonesia que aparece en los rankings de mejores platos del mundo

El rendang de ternera es mucho más que un plato típico de Indonesia; es una obra maestra culinaria que ha conquistado paladares alrededor del mundo. Este plato, originario de la región de Minangkabau en Sumatra Occidental, ha sido elegido como “la comida más deliciosa del mundo” en una encuesta de CNN Travel en 2011, y no es difícil entender por qué. Con su mezcla rica y compleja de especias y su largo tiempo de cocción, el rendang no solo es un testimonio del arte culinario indonesio, sino también un símbolo cultural que se sirve en ceremonias importantes y eventos especiales.

El rendang se cocina a fuego lento durante varias horas hasta que la carne absorbe completamente los sabores de la leche de coco y las especias, resultando en un guiso de ternera tierno y lleno de sabor. Aunque este proceso largo puede parecer intimidante, el resultado final es un plato profundamente satisfactorio que vale cada minuto de espera. Dependiendo del tiempo de cocción, el rendang puede variar en textura desde un curry húmedo y ligeramente caldoso, conocido como kalio, hasta la versión más tradicional y seca, que es la preferida para eventos especiales. Además, este plato es conocido por su durabilidad, pudiendo conservarse durante semanas sin necesidad de refrigeración.

La preparación del rendang de ternera es un proceso que requiere tiempo y paciencia, pero el resultado es un plato exquisito que combina a la perfección lo dulce, lo picante y lo salado. Tradicionalmente, se utiliza roast beef de ternera, una carne jugosa y tierna que se deshace en la boca después de horas de cocción lenta. El secreto del rendang está en su mezcla de especias, que incluye ingredientes como el galangal, el jengibre, la cúrcuma y las hojas de lima kaffir, que infunden la carne con un sabor profundo y aromático.

El tiempo total para preparar rendang de ternera es de aproximadamente 3 horas y 20 minutos:

• Preparación de ingredientes: 20 minutos
• Cocción lenta: 3 horas

• 1½ kg de carne de vaca (roast beef), cortada en trozos
• 5 cucharadas de aceite
• 1 ramita de canela
• 5 dientes de ajo
• 3 anís estrellado
• 4 vainas de cardamomo verde
• 1 cucharada de semillas de hinojo
• 1 cucharada de semillas de comino
• 1½ cucharada de semillas de cilantro
• 3 tallos de limoncillo (parte blanca solamente), en rodajas finas
• 1 pedazo (5 cm) de galangal
• 1 pedazo (3 cm) de jengibre
• 10 chalotes
• 1 pedazo (5 cm) de raíz de cúrcuma
• 6 hojas de lima kaffir, finamente picadas
• 6 dientes de ajo
• 10 chiles rojos picantes, empapados y sin semillas
• 500 ml de leche de coco
• 5 cucharadas de kerisik (coco rallado), tostado y triturado (opcional)
• 2 cucharadas de extracto puro de tamarindo
• Sal al gusto
• Azúcar de palma al gusto

1. En un procesador de alimentos, mezcla todos los ingredientes de la pasta húmeda hasta obtener una textura suave.
2. Tuesta las semillas de cilantro, comino e hinojo en una sartén durante 2 a 3 minutos. Luego, muele las semillas en un mortero o molinillo de especias.
3. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Añade las especias enteras y rehoga durante unos minutos.
4. Agrega la pasta húmeda a la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante 20 a 30 minutos, hasta que el aceite se separe de la mezcla.
5. Incorpora las especias molidas y fríe durante 5 minutos más, cuidando que no se queme.
6. Añade la carne a la sartén, cubre con la pasta y fríe durante aproximadamente 1 minuto.
7. Vierte la leche de coco en la sartén, lleva a ebullición y luego reduce a fuego lento. Cocina sin tapa durante 3 horas o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido considerablemente.
8. Si utilizas kerisik, agrégalo junto con el tamarindo y cocina a fuego lento durante 20 minutos adicionales.
9. Ajusta la sal y el azúcar de palma al gusto antes de servir.

Esta receta de rendang de ternera rinde aproximadamente 6 porciones.

Cada porción de rendang de ternera contiene aproximadamente:

• Calorías: 450
• Grasas: 35 g
• Grasas saturadas: 18 g
• Carbohidratos: 12 g
• Azúcares: 5 g
• Proteínas: 24 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El rendang de ternera se puede conservar a temperatura ambiente hasta por 4 semanas y hasta 6 meses en el refrigerador, siempre y cuando se mantenga bien cubierto y almacenado correctamente.