El regreso del Syrah, una de las variedades globales del vino que quiere volver a ser protagonista en Argentina

El 16 de febrero se celebró el Día Internacional del Syrah, pero los australianos crearon su propio día. Para ellos el 27 de julio es el Día del Shiraz (así lo denominan), porque allá es la variedad emblemática, y se justifica que tengan su propio día.

Es más, su fama internacional hace que se los reconozca como grandes vinos del mundo, más allá de los franceses del Ródano. Sin dudas, su aporte colaboró mucho a convertirla en una variedad tinta global, como son Cabernet Sauvignon, Pinot Noir y Merlot. No obstante, la uva Syrah siempre está rodeada de cierto escepticismo, no por los consumidores más conocedores, sino por el público en general, por diversos motivos.

En principio, Syrah fue una de las variedades que se creían más enigmáticas, ya que hasta hace apenas dos décadas su origen se asignaba a diversas procedencias, basándose en gran medida en la etimología del nombre.

Una de las versiones nació en lejano oriente por el sinónimo de Syrah o Shiraz, que coincidía con el nombre de una antigua ciudad persa. Incluso hay una famosa leyenda del año 4.000 antes de Cristo, cuenta que un ave surcando el cielo dejó caer unas semillas a los pies del rey y semi-Dios Djemchid. De esas semillas comenzaron a crecer unas plantas que dieron abundantes frutos (uvas).

Sorprendido el rey, las hizo guardar en un salón en el sótano de su palacio. Estando allí adentro, las uvas comenzaron su fermentación natural, despidiendo el dióxido de carbono producido por la misma y llenando el depósito con su característico olor.

Hasta ahí, naturaleza pura. Pero la esposa favorita del rey, muy celosa de otra mujer, buscando veneno para suicidarse, llegó hasta el lugar donde había fermentado ese oscuro jugo de las uvas. Y pensando que era una poción, la bebió con la intención de quitarse la vida. Momentos después, fue hallada bailando y cantando alegremente, bajo los efectos de lo que había tomado.

El rey sorprendido, llamó a esa bebida con el nombre de Darou é Shah, que significa “el remedio del rey”. De la deformación de esa palabra deriva el nombre de Shiraz, Syrah, o Sirah. Y según los persas, allí nació el vino.

Pero en el mundo del vino, las leyendas van dejando que la ciencia y la investigación descubran los verdaderos orígenes e historias. Es por ello que, tras un largo período de incertidumbre sobre su procedencia, en 1999 y con un análisis de ADN de la uva se descubrió que la variedad proviene la cruza de dos tipos de uvas del sureste de Francia que nunca se han popularizado en el mundo del vino; Mondeuse Blanche y Dureza. Es por ello que se cultiva principalmente en la región de Ródano, al sur de Francia.

De esa región, surgen algunos de los mejores vinos del mundo y de los más admirados por enólogos, coleccionistas y conocedores, que nacen en las apelaciones Hermitage, Côte Rôtie, Condrieu, Saint-Joseph, Cornas, Chateauneuf du Pape y Crozes Hermitage, entre otras.

Con el tiempo, también se convirtió en el emblema de Australia, donde la llaman Shiraz, dándole la misma importancia que tiene en la Argentina el Malbec.

Justamente, en nuestro país también se da muy bien, especialmente en los valles de Mendoza y San Juan, la Región de Cuyo, que posee la mayor parte de la superficie cultivada. Representa el 5,5% del total de vid del país, pero la cantidad de hectáreas de Syrah en la Argentina ha disminuido un 10% durante la última década.

Esto responde a que, si bien la cepa aporta diversidad, aún no ha encontrado su lugar, ni una masa crítica que le permita despegar, como por ejemplo lo ha hecho el Cabernet Franc. Que, con muchas menos hectáreas plantadas, está logrando un mayor impacto y esto le augura un gran desarrollo. En cambio, el porvenir del Syrah local es incierto y depende de aquellos winemakers que logren vinos a base de Syrah con carácter de lugar, y que vayan más allá de solo “ser un varietal diferente”.

Llegó a Argentina junto al resto de las llamadas “variedades francesas” y tuvo sus cinco minutos de gloria, en los cuales parecía despegar. Fue a comienzos del milenio, cuando a nivel global los Shiraz australianos estaban en copas de todos, y San Juan apostó fuerte por posicionarlo, mientras Mendoza se entretenía con el Malbec. Hoy, los resultados están a la vista.

La Syrah, antiguamente también conocida como Balsamina en nuestro país, se caracteriza por su hoja trilobada y racimo mediano, compacto y cilíndrico. Y si bien se adapta fácilmente, sobre todo a climas soleados, hay que ser muy precisos en el momento de la cosecha, porque los racimos tienden a plasmolizarse (arrugarse) por diferencias en las condiciones del medio extracelular, cuya concentración es mayor (hipertónicas) en el exterior que en el interior celular.

A pesar de esto último, presenta una gran adaptabilidad a distintos tipos de terrenos y climas, y es una de las variedades más resistentes frente a las enfermedades más comunes de la vid.

Es una uva tánica, con una marcada densidad e intensa pigmentación, que da lugar a notables toques frutales y florales o bien vinos más ahumados, en función de las condiciones climatológicas de la región de cultivo. Se usa para la elaboración de diversos tipos de vinos, principalmente rosados y tintos.

Y si bien acá los pocos blends que la tienen como protagonista son los GSM (con Grenache y Mouvedre) o incluso con un toque de Viognier, como se hace en el Ródano, se lleva muy bien con Merlot y Cabernet Sauvignon. Generalmente, los vinos elaborados a base de Syrah se caracterizan por presentar un gran sabor y cuerpo. No obstante, los distintos matices dependerán en gran parte de la zona de cultivo de la vid y del estilo del winemaker. Con la crianza en barricas o toneles de roble y la evolución en botella, desarrollan matices complejos que se asocian al cuero.

En la mesa, el Syrah marida muy bien con quesos de sabores fuertes, como el queso Gouda, Emmental, Gorgonzola o quesos de cabra u oveja. También con carnes rojas (cordero, vaca y cerdo) y de caza (conejo y jabalí), preparadas a la parrilla y aromatizadas con distintas hierbas y especias.

Hoy, si bien son pocos los Syrah reconocidos que llegan al mercado, al menos en función a la cantidad de hectáreas que hay plantadas (11.108), cada vez se los siente más consistentes y con un carácter más definido. Los de climas fríos suelen ser más frescos y tensos, con más fuerza de frutas negras, mientras que en los de climas cálidos la madera y el cuero, junto con las especias, se hacen sentir más.

Y ahí está la clave, no solo en la diversidad de estilos que pueda ofrecer, sino en sus atributos, que pueden llegar a ser muy atractivos. Es más, en una comida donde se descorchan muchos vinos, un buen Syrah no solo va a llamar la atención por ser diferente, sino que se puede colar entre los mejores.

No por casualidad es una variedad globalmente reconocida. Y, contando con siete veces más de superficie de viñedos plantados que el Cabernet Franc, debería empezar a hacer mucho más ruido. Más allá de innovadores blends, los rosados pueden ayudar mucho a la causa, aunque la clave estará en los tintos jóvenes y fretados que puedan surgir de ahora en más y, sobre todo, de los grandes vinos pensados para la guarda.

Finca Flichman Reserva Syrah 2022

Finca Flichman, Mendoza, Maipú, Barrancas ($7000)

Otro tinto accesible de la casa y con mucha historia detrás. Elaborado a partir de viñas viejas y con un paso de seis meses por roble. Sus aromas herbales maduros son moderados, de paladar franco y fluido, con taninos firmes para su estructura, y un final especiado y ahumado. Beber entre 2024 y 2025. 89 Puntos

Xumek Syrah 2020

Xumek, San Juan, Valle de Zonda $9.800

Con uvas 100% Syrah de La Ciénaga, se hace este tinto fresco y tenso, con cierta madurez en su mensaje de fruta, y ahumados leves y con dejos cárnicos que hablan de la tipicidad varietal. Un Syrah diferente, para adoptar. Beber entre 2024 y 2026.

90 Puntos

Pyros Appellation Syrah 2021

Bodega Pyros, Valle de Pedernal ($10.500)

El Syrah de San Juan había generado muchas expectativas y parece empezar a cumplirlas. Acá, con un vino joven que expresa mucha fruta, de aromas leves especiados y trago mordiente, con buena fluidez. Vuelve a sorprender con sus texturas finas para ser Syrah, con un final leve herbal que aporta carácter y habla más bien de una zona o añada fresca. Con la madera totalmente integrada, es un vino ideal para adoptar. Beber entre 2024 y 2026. 90 Puntos

Finca La Anita Syrah 2020

Finca La Anita, Mendoza, Luján de Cuyo, Agrelo ($19.000)

Este Syrah debe revalidar su título, ganado en los 90 ́, cosecha tras cosecha a pesar de las modas. Porque habla de la historia de la bodega, pero también del carácter del lugar. De buen cuerpo, con leves dejos fenólicos, reflejo de continuar con una crianza clásica. Hay calidez frutal en cada trago, con cierta fuerza y textura de granos medios que resaltan los dejos lácticos del roble. Beber entre 2024 y 2027. 90,5 Puntos

Clos del Molle Ingrato Syrah 2018

Achala Bodega Exótica, Valle de Traslasierra, Córdoba ($19.100)

A partir de uvas propias y viñedos orgánicos, plantados en suelos sobre roca madre de granito, llega este Syrah con mucha impronta de Viejo Mundo. De muy buena tipicidad y cuerpo, con leves taninos pastoso y algo de notas quemadas secas, pero muy del varietal. Con fuerza y carácter, hasta con leves dejos cárnicos. Voluptuoso y fresco, con dejos fenólicos y mucha vida por delante. Beber entre 2024 y 2030. 91,5 Puntos

Monte Quieto Alegre Syrah 2018

Monte Quieto, Mendoza, Luján de Cuyo, Agrelo ($19.500)

Elaborado 100% con uvas de Agrelo, sus aromas reflejan cierta tipicidad varietal en sus notas de frutas negras, matizadas por la crianza. De buen volumen, con fluidez y frescura, tiene ese carácter de vino de sol, pero con frescura. Hay cuerpo y estructura sin peso, con la complejidad para acompañar un plato de caza. Beber entre 2024 y 2027. 91 Puntos

Antropo Clarete 2023

Antropo Wines, Jujuy, Valle Templado ($21.300)

Original clarete, por fuera y por dentro. Blend cofermentado de Syrah y Chardonnay (20%). De muy buen color y aromas frescos, con una punta de oxidación y algo resinoso. De texturas mordientes, con un carácter frutal rústico pero que le aporta carácter a su final de boca. Beber entre 2024 y 2025. 89 Puntos

Alpamanta Breva Syrah Rosé 2021

Alpamanta, Mendoza, Luján de Cuyo, Ugarteche $21.500

Victoria Brond sabe muy bien que lo importante viene de la tierra, pero una vez obtenido el fruto, hay que cuidarlo y respetarlo. Por eso, para ella, la borra en los vinos es tan importante, porque aporta cuerpo, matices y estabilidad para la guarda. Este rosado es único, por fuera y por dentro. De trago mordiente y más equilibrado que en sus ediciones anteriores, con un carácter de fruta más austero y mucha personalidad. beber entre 2024 y 2025. 91,5 Puntos

Sikuri Syrah 2020

Bodega Fernando Dupont, Jujuy, Quebrada de Humahuaca, Maimará $22.000

Sin dudas no hay un Syrah parecido a este en la Argentina. De buen cuerpo y fruta madura, con notas cárnicas. Hay carácter propio y los taninos se sienten impetuosos pero finos. Y si bien no es profundo en su mensaje, llama la atención. Beber entre 2024 y 2026. 90 Puntos

Laborum Single Vineyard Syrah Finca Río Seco 2021

El Porvenir de Cafayate, Salta, Altos Valles Calchaquíes, Valle de Cafayate ($22.500)

Es de los pocos Syrah del NOA. De aromas compactos y maduros, con especias y algo de frutas pasas. También se siente un dejo salino. Con buena carnosidad y matices de la crianza (12 meses en barricas de roble francés) que doman el final de boca. Beber entre 2024 y 2026. 90,5 Puntos

Luigi Bosca Rosé 2022

Luigi Bosca, Mendoza, Luján de Cuyo ($23.000)

Para el enólogo Pablo Cúneo, mantener la estirpe de este rosado de alta gama pionero, es fundamental. Por eso recurre a un blend original de Pinot Gris y Syrah. De aspecto brillante, con buen nervio que resaltan sus dejos frutados leve maduros. Hay agarre y algo floral en su final de boca. Beber entre 2024 y 2025. 90,5 Puntos

El Enemigo Syrah – Viognier 2020

Aleanna, Mendoza, Valle de Uco, Gualtallary ($23.700)

Claramente detrás de esta etiqueta hay una intención no de emular sino de inspirarse en una de las regiones más admiradas por el hacedor; Ródano. Para ello elige uvas de Gualtallary, cosechadas no tan maduras. Resulta un tinto de aromas amables y paladar franco, también amplio y con agarre, en el que el carácter frutado y las notas de crianza conviven. Beber entre 2024 y 2026. 90 Puntos

Luca Laborde Double Select Syrah 2021

Luca Wines, Mendoza, Valle de Uco, La Consulta ($26.000)

Este Syrah de La Consulta con personalidad propia, nace quizás de la selección masal de la cepa más antigua de Sudamérica (1950). Sus aromas son intensos y con muy buen carácter frutal vivo, con frutas rojas y negras. Paladar franco, con dejos especiados y buen cuerpo. Sus taninos incipientes resaltan las especias y los dejos vegetales. De final frescos y tenso, con muy buen volumen y potencial. Beber entre 2024 y 2027. 93 Puntos

Altieri Winemaker’s Selection Syrah 2021

Altieri Family Wines, Mendoza, Luján de Cuyo, Perdriel ($27.100)

Con uvas de Perdriel y solo seis meses de crianza en barricas, se logra este Syrah de aromas integrados y delicados, del que solo se hicieron 1000 botellas. De buen cuerpo, con taninos incipientes y cierta calidez en su mensaje, pero bien equilibrada con la frescura. Sobre el final se perciben notas de hierbas y vegetales, pero el corazón del vino es de frutas de baya. Beber entre 2024 y 2027. 91,5 Puntos

La Cayetana Syrah 2020

La Cayetana, Mendoza, Valle de Uco, Los Chacayes ($28.800)

Syrah de buena fluidez, con consistencia y frescura, no es muy profundo en su trago, pero el estilo está bien definido. Con muy leves dejos ahumados y especiados, buen volumen y agarre, con notas de frutas rojas y un final persistente. Beber entre 2024 y 2027. 92 Puntos

Fin Single Vineyard Finca La Surpina Syrah 2019

Del Fin del Mundo, Neuquén, San Patricio del Chañar ($30.000)

Juliana del Águila Eurnekian continúa con su gran desafío de unir el principio y el fin del mundo del vino; la historia (Armenia) con el potencial (Patagonia). Y la variedad elegida para ser insignia en ambos terruños es la Syrah. Este Single Vineyard 2019 mantiene aromas delicados a pesar del paso del tiempo, y un paladar algo compacto. De estilo “classy” pero fresco, con especias y agradables notas de crianza que persisten en el final de boca. Beber entre 2024 y 2028. 91,5 Puntos

Finca Las Moras Gran Syrah 2020

Finca Las Moras, San Juan, Valle de Pedernal ($38.000)

La combinación de viñedos ubicados en el Valle de Tulum, el Valle del Zonda y el Valle de Pedernal, a una altitud de 650, 800 y 1300 metros, respectivamente, explica el carácter amplio y particular de este Syrah. Si bien mantiene una elaboración clásica en su concepción, poco a poco empieza a ganar más definición y frescura. De aromas austeros, se mantiene joven, para nada maduro como era antes. Hay un carácter de frutas rojas y especias que es distinto, y en su profundidad gana lo especiado. De buen volumen, es un vino que mira para adelante pensando en lo que va a ganar. Beber entre 2024 y 2028. 92,5 Puntos

Alma Mater GSM 2018

Bodega Alma Mater, Mendoza, Valle de Uco ($52.400)

Son pocos los GSM que hay en el mercado, y por algo será́ que varios provienen de este terruño del Valle de Uco. En este caso gana en proporción el Mouvedre (Monastrell), luego viene el Grenache y por último el Syrah. Y en este blend, además de sentirse la evolución y la madurez de la fruta, está la fuerza del lugar, tanto en la intensidad de sus aromas como en el carácter y en las texturas que se sienten en su paso por boca. Beber entre 2024 y 2027. 90 Puntos

Fuego Blanco Vilma Gran Syrah 2021

Fuego Blanco Wines, San Juan, Valle de Pedernal ($75.000)

Gran aporte de este flamante Syrah, no solo por la cepa sino por ser sanjuanino. Elaborado 100% con uvas del Valle de Pedernal, son solo 3000 botellas. El vino se vinifica principalmente en vasijas de concreto, eso explica la fuerza de esa fruta negra que se percibe tanto en nariz como en boca. De paladar franco, con carácter en sus expresiones y también en sus taninos, firmes y equilibrados, que le aseguran más vida por delante. Beber entre 2024 y 2027. 92,5 Puntos

Mero Primo 2022

BIRA Wines, Mendoza, Valle de Uco, La Consulta ($99.000)

Pensado para gastronomía, llega este Syrah puro, sin mezcla, como insinúa su nombre, más allá de ser el primer vino varietal elaborado de la casa. Inspirado en grandes exponentes del Ródano, es fresco y con un perfil de fruta y herbalidad buscado. Micro fermentado en bines, con algo de racimo entero, todo manual y una crianza en barricas nuevas de 500 l por 16 meses.

Pero más allá del varietal, es un vino particular y complejo. De paladar fluido, con texturas que resaltan su frescura y dejos de ceniza. La fruta es roja y negra combinada, con tonos de humo, pero no ahumado. Destaca por la tensión y paso consistente, con buen volumen y acidez sostenida que resalta sus capas. Beber entre 2024 y 2025. 93,5 Puntos