Siete recetas sin gluten para hacer en la víspera del Día Internacional de la Celiaquía

La celiaquía es una condición autoinmune caracterizada por el rechazo del sistema inmunitario al gluten. Estas proteínas se encuentran en los alimentos compuestos por trigo, avena, cebada y centeno (TACC). El único tratamiento es evitar el consumo de estos cereales y sus derivados, por ende se deben encontrar alternativas a ciertos platos.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) estableció el 5 de mayo como el Día Internacional de la Celiaquía con el fin de concientizar e informar a la población sobre esta condición. En la Argentina se estima que 1 de cada 167 adultos y 1 de cada 79 niños son celíacos, según la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT). Es por eso que en este día es importante brindar múltiples opciones de preparaciones libres de gluten para que las personas celíacas puedan agregar a sus dietas.

Estas son algunas de las mejores recetas sin TACC que representan deliciosas alternativas saladas y dulces para incorporar al plan alimentario.

Por Eliana Spaccavento, Ministerio de Salud de la Nación.

Para la masa:

• 240 gr de porotos blancos cocidos
• 100 gr de cebolla blanca
• ½ diente de ajo
• 40 gr de almidón de maíz
• Sal y pimentón ahumado a gusto

Para la cobertura:

• 100 gr de queso fresco descremado sin TACC
• 120 gr de salsa de tomate
• Opcional: aceitunas, tomates, rúcula a gusto

1. Poner en remojo los porotos blancos durante al menos 8 horas.
2. Descartar el líquido del remojo y cocinar en agua hasta que estén blandos.
3. Una vez fríos, retirarles la piel.
4. Aparte, picar la cebolla junto con el ajo y saltear en una sartén con 1 cucharada de aceite.
5. Colocar los porotos pelados, la cebolla y los condimentos en la procesadora o cernidor manual y procesar hasta que se obtenga una pasta. Incorporar el almidón de maíz y procesar nuevamente.
6. Pincelar con aceite una fuente para horno y colocar la mezcla presionando con una cuchara sopera para lograr una textura pareja.
7. Llevar a horno 180°C durante 15 a 20 minutos o hasta que esté crocante.
8. Agregar por encima la salsa de tomate y el queso fresco, y llevar nuevamente al horno hasta gratinar.
9. Retirar y agregar las aceitunas y el resto de los vegetales que quiera incorporar.

Por Natalia y Evangelina Ramírez (@soyglutenfree)

Para la masa:

• 250 grs de premezcla integral
• 50 grs de harina de sorgo
• 100 grs de margarina
• Agua c/n
• Sal c/n

Para el relleno:

• 250 grs de Jamón cocido
• 250 grs de queso cremoso
• 3 huevos
• Leche o queso crema c/n
• Sal y pimienta c/n

1. Colocar en un bowl las harinas con un poco de sal y la margarina fría cortada en cubos. Deshacer con los dedos e integrar bien hasta obtener un arenado.
2. Agregar agua de a chorritos e ir formando la masa con las manos hasta formar un bollo que sea flexible y de fácil manejo.
3. Colocar la masa en el molde estirando con los dedos hasta cubrir toda la superficie con ½ cm de espesor.
4. Cortar el jamón y el queso en trocitos.
5. Batir los huevos agregando una cucharada de queso crema o un chorrito de leche, sal y pimienta. Mezclar todo y rellenar el molde.
6. Llevar a horno caliente unos 30 minutos, hasta que se vea dorada.
7. Si se hacen en moldes individuales el tiempo en el horno es de 15 a 20 minutos.

(Por línea gluten free Arcor)

• 1 Calabaza
• 1 Papa chica
• 1 Yema
• 100 gramos de queso rallado
• 300 gramos de premezcla Arcor para ñoquis

1. Pelar una papa chica, cortarla en cubitos y ponerla a hervir por unos minutos
2. Colocar la calabaza previamente pelada en el horno, cubierta con aluminio hasta que esté blanda
3. Con ambas verduras listas, pisarlas hasta hacerlas puré en diferentes bowls
4. Unir las mezclas y agregar la yema y el queso rallado. Salpimentar a gusto
5. Por último agregar la premezcla para ñoquis y amasar hasta formar una masa. Pasar a la mesada y estirar como rollitos
6. Cortar los ñoquis y hervirlos en abundante agua caliente

Por María de los Ángeles Hernández, Ministerio de Salud de la Nación

• 150 gr de harina de arroz
• 400 gr de manzanas
• 100 gr de polvo de piñones o harina de almendras
• 75 gr de azúcar
• 50 cc de aceite neutro
• 2 huevos
• 1 cdta de polvo de hornear
• Ralladura y jugo de 1 naranja

1. En un bol, mezclar los huevos, el aceite, el azúcar, el jugo y la ralladura de la naranja.
2. Agregar el polvo de piñones y las manzanas ralladas.
3. Por último, incorporar la harina de arroz junto al polvo para hornear.
4. Integrar todo con espátula.
5. Colocar la mezcla resultante en un molde para budín levemente aceitado y llevar al horno durante 40 a 45 minutos.
6. Retirar, esperar a que se enfríe y desmoldar.

Por Caro Pavanetto (@glutenfreak.ar)

• 250gr de harina de arroz blanco o integral
• 150gr de almidón de maíz o fécula de mandioca
• 40gr de harina de trigo sarraceno
• 10gr de goma xántica
• 50gr de leche en polvo
• 1 cdita de polvo de hornear
• 50g Margarina/ Manteca
• 3 cdas de azúcar mascabo/miel
• 10gr de sal
• 1 cda de vinagre
• 1 cda de levadura seca o 5g fresca
• 450 ml de agua
• 1 huevo

1. Pesar los ingredientes secos y mezclar.
2. Agregar la margarina o manteca derretida. Agregar el vinagre. Agregar el huevo y el agua y mezclar 10 minutos a mano o batidor. Con minipimer 3 minutos aprox.
3. Pasar a un molde enmantecado y espolvoreado con almidón de maíz o harina de arroz. Si tiene tapa, también enmantecar.
4. Emprolijar con agua para que la masa quede lisa. Tapar y dejar crecer hasta 2/3 de su volumen (el tiempo depende de la temperatura ambiente).
5. Cocinar en horno precalentado a 210°C con el molde tapado con aluminio durante 20 minutos.
6. Quitar el aluminio y continuar cocinando con la tapa durante 25 minutos a 180°C.
7. Quitar la tapa y cocinar 10 minutos aproximadamente, más si hace falta, para que dore la superficie.
8. Desmoldar y dejar enfriar. Cortar en rodajas y congelar para mantener su frescura.

Por Diego Arlotti, Ministerio de Salud de la Nación

• 250 gr de piñones
• 1 diente de ajo mediano
• 125 cc de aceite
• 80 cc de limón
• Pimienta
• Ciboulette y sal a gusto

1. Hervir los piñones por aproximadamente 3 horas hasta que estén tiernos.
2. Colarlos y colocarlos en una procesadora o licuadora junto con el aceite, sal, ajo, jugo de limón, pimienta, y ciboulette.
3. Procesarlos hasta obtener una consistencia cremosa.

Por el equipo de cocina de Goût.

“Nuestro proceso para lograr sabores sin perder las características que da el gluten es partir de las recetas originales que más nos gustan. Luego, el gluten puede ser reemplazado por otras opciones y su falta es casi imperceptible”, dijo Javier López, creador de Goût.

• Dos huevos
• 200 gramos de azúcar
• 50 mililitros de jugo de limón
• Ralladura de medio limón
• 150 mililitros de crema de leche
• 250 gramos de premezcla para panadería y repostería
• 35 gramos de almidón de maíz
• Media cucharadita de polvo de hornear
• Moldes de 12,5 x 4,5 centímetros

1. Colocar en un bol los huevos, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón, la crema de leche, la premezcla, el almidón y el polvo de hornear.
2. Mezclar con batidora eléctrica hasta lograr una masa homogénea. Dejar reposar un día en la heladera. Pasado el tiempo, precalentar el horno a 150°C.
3. Colocar la masa en moldes enmantecados y enharinados.
4. Cocinar en el horno 25 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo estos salgan limpios.
5. Retirar y dejar entibiar antes de desmoldar