Para la mayoría de los argentinos, se trata de un manjar necesario en la antesala del asado. El paso previo, pero fundamental, que conquista el paladar y llena de sabores y aromas una tradición que envuelve historias, vivencias y costumbres a través del momento compartido en familia o con amigos.
Para la mayoría de los argentinos, las achuras son sagradas. Pero el asado tiene tantos secretos como personas que lo preparan. Cada uno con su librito: la forma de encender el fuego, los ingredientes que conforman la picada, la bebida que está permitida y los métodos necesarios para que la carne encuentre su mejor sabor son algunas de las responsabilidades a las que el asador no le puede escapar.
"Para un buen asado, son infaltables las achuras. Se deben incluir morcilla, chorizo, riñón, mollejas y chinchulines. Al chorizo hay que sacarle el hilo, no pincharlo. Con el orificio que queda en cada punta es suficiente para que drene el agua, pero se cocine con su jugo", explicó Carlos López, director de la Escuela Argentina de Parrilleros.
"Las morcillas no se deben poner al fuego directo, sí a un costadito para que se vayan oreando. La piel se va endureciendo y van a quedar enteras. Si no, se pueden quedar vacías porque el relleno sale. Respecto al riñón, aconsejo hacerlo con piel, porque conserva los jugos y van a quedar mucho más tiernos, más jugosos, más ricos", agregó.
En el caso de la molleja, el "maestro parrillero" sostuvo que "cuando no están limpias y conservan la grasa, es bueno precocinarlas en la parrilla o cocinar a fuego lento. Muchos lugares la hierven, una locura. No hay que hervirla, se hierven solas en la parrilla".
"A los chinchulines, para que sean más saludables, se los puede hervir en agua y leche durante una hora y media. La leche no es para tiernizar, no tiene ningún agente tiernizador. Simplemente para que no cambien el color y queden blancos. A la hora de salar, siempre sobre la parrilla. En lo posible no hacerlo sobre ninguna mesada", concluyó el especialista.
LEA MÁS:
Qué tipo de parrilla elegir para cocinar un buen asado
Cómo encender el fuego para hacer un asado
Las tres claves para realizar el asado perfecto
La provoleta, un infaltable del asado argentino que deslumbra a propios y extraños
Últimas Noticias
Ca7riel y Paco Amoroso recorrieron Nueva York para celebrar su nuevo álbum: el alocado festejo en Time Square
Los artistas lanzaron el álbum Free Spirits y aprovecharon para compartir con sus seguidores una desopilante interpretación de su nuevo hit “Muero” entre rascacielos y turistas en Estados Unidos
El Salvador será sede del Congreso Internacional de Turismo Religioso “Tierra de Fe Viva”
La realización del evento reúne a representantes eclesiales, públicos y privados con el objetivo de impulsar estrategias que fortalezcan las rutas asociadas a la fe y la identidad cultural salvadoreña
Ciro Ramírez salió a defenderse tras ser condenado a 23 años de prisión por el caso de las ‘Marionetas 2.0′: “Ratifico mi inocencia”
El senador del Centro Democrático anunció que apelará la decisión de la Corte Suprema de Justicia con el fin de confiar en el proceso y que termine con un fallo a su favor
“Es una muerte sospechosa”: PNP informa que, por ahora, no se identifica agente externo en deceso de candidato Gilbert Infante
El general Víctor Revoredo descartó, por el momento, la presencia de un agente externo en la muerte de Gilbert Infante, candidato a congresista por Fe en el Perú, quien fue hallado sin vida en Chorrillos
Pobre Estúpida: tras años de rivalidad, María Daniela y su Sonido Lásser anuncia canción con Denisse de Belanova
Ambas cantantes de electropop mexicano han sido enfrentadas por décadas y ahora anunciaron un tema de “Amigas y rivales”
