Es el ritual argentino por excelencia. Uno lo idea, entre varios lo materializan y se pone en marcha. Está la persona que compra la carne y la bebida, la que se ofrece a cocinarlo y también el espectador, aquel que va a ser parte de la previa, del durante y del después, pero no aporta nada más que la presencia y las ganas de comer.
El asado tiene tantos secretos como seres humanos que lo preparan. Cada uno con su librito: la forma de encender el fuego, los ingredientes que conforman la picada, la bebida que está permitida y los métodos necesarios para que la carne encuentre su mejor sabor son algunas de las responsabilidades a las que el asador no le puede escapar.
Y en una rama de la cocina que encuentra infinitas maneras de llevarse a cabo, es necesario conocer lo básico para crear una base que garantice -al menos- la posibilidad de comer lo que se está poniendo sobre las brasas.
Luciano Luchetti es el creador de Locos X el Asado, un éxito en las redes sociales que se convirtió en una fuente inagotable de consultas entre aquellos inexpertos y expertos con dudas que quieren encontrar en su asado el éxito esperado. "No hice ningún curso. Se aprende bajo prueba y error. Hoy hay mucha facilidad con Internet, pero es importante conocer la mercadería que se va a cocinar, hablar con el carnicero y observar el asado de otros. Ser autodidacta, a la larga, garantiza buenos asados", explicó Luchetti a Infobae, conocido como El Laucha por los miles de seguidores que tiene su canal de Instagram, YouTube y Facebook.
Como tantos aficionados, Luchetti despertó su interés por el asado cuando tenía apenas 10 años. "De chico me surgió este fanatismo. Mi hermano es chef y hacía asados en mi casa. Yo lo iba a ver, él estaba con sus amigos y fui adquiriendo esa pasión por el fuego, por esa cocina distinta. Me enamoré de la mística que tiene este ritual: los amigos, esperar la comida, todo lo que envuelve este mundo maravilloso".
Las tres claves un asado perfecto
Luchetti enumeró -a pedido de Infobae- los tres pasos fundamentales que cualquier asador debe tener en cuenta para que todos los comensales estén contentos.
La carne
"Es fundamental: conocer la calidad de la carne, el corte, de qué manera cocinarlo, hablar con el carnicero y que recomiende cómo hacerlo. También la cocción. Si es un corte más grueso debe hacerse a fuego lento y si es grasoso va a ser mucho más rico. Si es magro, sacarlo más jugoso. Cortes finos, hacerlos rápidos para que se selle y los jugos queden dentro. Eso es clave".
El fuego
"Es el combustible que lleva a la cocción de la comida. Quedarse sin brasas es preocupante. Creo que es primordial pensar que sobre a que falte fuego. Si después una persona usa carbón o leña es por gusto, pero hay que tener fuego a disposición".
La paciencia
"La paciencia es el tercer elemento clave: no apurarlo y saber que lleva su tiempo. El asado a las apuradas nunca va a ser el más rico. Más allá de que los comensales tengan hambre, no son ellos quienes deciden cuando tiene que salir el asado. Sale cuando tiene que salir. Hay cortes que deben dejarse cocinar y no darlos vuelta demasiado para que no pierdan las propiedades del gusto. El principal error es ese: ponerse nervioso, cortar la carne para que se haga más rápido y lo único que se logra es que pierda el sabor".
Una foto publicada por Locos X el Asado (@locosxasado) el
En el asado, como en otras tantas cocinas, la etapa de prueba y error es fundamental. No se nace siendo buen parrillero ni teniendo todo controlado, pero sí es importante probar y aprender de los errores.
"El maridaje con las bebidas también es muy importante. No soy fanático de las gaseosas ni de las aguas saborizadas porque dejan el paladar repleto de un sabor dulce y no las recomiendo. El vino sí me encanta para acompañar estas comidas, tanto el cabernet como el malbec para el asado son geniales. Soy de pasar por etapas. Yo arranco con la picada, embutidos, achuras, con cerveza fresca. Cuando va saliendo la carne, una botellita de vino es la forma perfecta de llevar un asado", concluyó Luchetti.
Lea más:
Christophe, el chef francés que prefiere el asado uruguayo
Donato De Santis, el chef que reinventó la cocina italiana le rinde culto al asado
Últimas Noticias
Un profesor sorprende al explicar la Revolución Industrial usando una PS5 en clase
Assassin’s Creed Syndicate, ambientado en 1868, permite explorar la expansión de fábricas, la invención del vapor y la llegada de los trenes
Ana Bárbara habría iniciado su proceso de divorcio de Ángel Muñoz tras supuesta infidelidad con Adri Toval
La intérprete de regional mexicano se estaría asesorando con abogados en Los Ángeles para dejar todo resuelto a su favor, según revelaron fuentes cercanas
José Félix Lafaurie lanzó pullas contra Petro tras cifras que ratificarían que no hubo fraude en las elecciones del 8 de marzo: “Desinformando”
El presidente de Fedegán, que recientemente fue noticia por su sonora salida del Centro Democrático, partido del que aún hace parte su esposa, la senadora María Fernanda Cabal, expresó su inconformidad por la manera en que trataron de desvirtuarse los comicios legislativos
Cuál es la calidad del aire en CDMX este 25 de marzo
Diferentes tipos de contaminantes se encuentran en el ambiente, muchos de ellos los respiramos, es por eso que las autoridades de la capital advierten sobre el estado del oxígeno en la capital del país y la zona conurbada
Exportaciones pesqueras y agropecuarias peruanas tuvieron crecimiento del 118,5%
El desempeño estuvo impulsado por mayores volúmenes de exportación en ambos sectores, con una oferta pesquera marcada por la abundancia de pota y un sector agropecuario sostenido por la demanda de frutas y derivados de cacao en los mercados internacionales
