La creatividad culinaria mexicana no tiene límites, y un claro ejemplo de ello es la reciente innovación del puesto ‘Guajolotongo’ en la Ciudad de México. El dueño del puesto, Ángel Hernández, ha fusionado la tradicional guajolota con un toque de la gastronomía francesa, creando la “guajolotorta al estilo francés”, que sustituye el clásico bolillo por un croissant.
El curioso platillo se hizo viral gracias al creador de contenido conocido como ‘Chef Omi’, quien compartió un video en su cuenta de TikTok mostrando la preparación de esta innovadora combinación culinaria. “Al estilo Johanne Sacrebleu, el cortometraje mexicano que responde a la película ‘Emilia Pérez’, Don Ángel rinde homenaje a la gastronomía francesa con una guajolotorta a base de un croissant”, comentó Chef Omi en su video, destacando el ingenio del platillo.
La guajolotorta tradicional es un alimento popular en la Ciudad de México que combina un bolillo relleno con un tamal, bañado en chilaquiles con pollo, y acompañado de crema, queso y salsa. Sin embargo, en esta versión inspirada en la cocina francesa, el bolillo es reemplazado por un croissant, un clásico de la panadería parisina del siglo XIX. El resultado es un platillo que mezcla la textura hojaldrada del croissant con los sabores intensos y tradicionales de la guajolota mexicana.
El puesto de Don Ángel, ubicado en la esquina de Holbein y Av. Patriotismo, en la colonia Nonoalco de la alcaldía Benito Juárez, se ha vuelto un punto de referencia para los amantes de la comida callejera que buscan algo novedoso. El horario de atención es de 7:00 a 12:00 horas, tiempo suficiente para que los curiosos puedan acercarse a probar esta delicia.
El precio de la guajolotorta tradicional oscila entre los 55 y 65 pesos, aunque aún no se ha confirmado el costo de la versión francesa. A pesar de ello, el interés por este platillo ha crecido exponencialmente gracias a su difusión en redes sociales, donde muchos usuarios han mostrado su sorpresa y entusiasmo por esta fusión gastronómica.
La reacción en redes ha sido variada: algunos usuarios celebran la creatividad de Don Ángel, mientras que otros se preguntan si la combinación de croissant y chilaquiles realmente funciona. Sin embargo, la mayoría coincide en que esta innovación representa el espíritu experimental y diverso de la cocina mexicana.
El auge de la guajolotorta al estilo francés también refleja cómo la gastronomía puede ser un puente entre culturas. Mientras que el croissant es un símbolo de la sofisticación parisina, la guajolota es un emblema de la comida rápida y accesible de la capital mexicana. La unión de estos dos elementos aparentemente opuestos ha resultado en un platillo que no solo es sabroso, sino también un ejemplo de la creatividad culinaria que caracteriza a la Ciudad de México.
Con el creciente interés por este tipo de fusiones, no sería sorprendente que otros vendedores de comida callejera comiencen a experimentar con ingredientes internacionales para crear sus propias versiones de platillos tradicionales. Por ahora, la guajolotorta con croissant de Don Ángel ya ha dejado su marca en la escena gastronómica local y promete seguir atrayendo a curiosos y amantes de la comida por igual.
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