Cómo aprovechar la cáscara de betabel como condimento, ahorrar y evitar el desperdicio

El betabel es un tubérculo popularmente conocido por su vasta cantidad de nutrientes y por su color tan intenso que en múltiples ocasiones es desaprovechado a pesar de que puede ser útil para darle un toque distintivo a las recetas.

De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de México, la betanina es la sustancia encargada de otorgar el rojo intenso que caracteriza al tubérculo y a partir de este líquido se formó el colorante E-162.

Por tal motivo, en diferentes ámbitos es utilizado, ya sea en productos de belleza, textiles e incluso en las artes visuales, pues algunas personas recurren a los pigmentos naturales para realizar obras de arte.

Gracias a las redes sociales muchas personas han difundido información a la que se puede acceder fácilmente y Celina Oggero, creadora de contenido de @cocinando_descalza compartió el paso a paso para aprovechar los beneficios saludables del betabel así como su intenso color retirando la piel del tubérculo con la finalidad de que los alimentos adquieran una apariencia diferente.

• Es importante asegurarse de lavar bien la piel o cáscara del betabel para evitar enfermedades o residuos que afecten tanto el sabor como el color
• Una vez limpias, se deben extender en una bandeja o charola para deshidratarlas. Este proceso puede realizarse en el horno a temperatura muy baja. Se recomienda tener paciencia ya que el proceso es algo tardado. En caso de no contar con tiempo suficiente, existe otra opción y para lograrlo será necesario contar con una freidora de aire y será necesario activar la opción de deshidratación
• Una vez que estén crocantes, retirarlas del horno
• Posteriormente deberán molerse en un molinillo de café o en una procesadora
• Se sugiere repetir el proceso la mayor cantidad de veces que sea posible para que el polvo sea lo más fino que se pueda
• En caso de no contar con betabel, también puede realizarse con zanahorias, las primeras capas de las cebollas y los cítricos, sólo que en este caso es importante retirarla parte de color blanco para evitar que el sabor sea amargo

Una de las ventajas del betabel es que es un tubérculo muy versátil, puede consumirse crudo o cocido en jugos, licuados, ensaladas y postres recibiendo múltiples beneficios entre los que destaca la reducción de la presión arterial.

De acuerdo con El poder del Consumidor, “el betabel es rico en nitratos, que se convierten en óxido nítrico en el cuerpo, lo que ayuda a relajar los vasos sanguíneos y mejora la circulación en el cuerpo”.

Además señala que gracias a su alto contenido de antioxidantes y compuestos antiinflamatorios, el betabel puede ser un buen aliado para ayudar a prevenir el daño celular que conduce al cáncer.

Sumado a lo anterior, es una fuente rica en zinc y vitamina C, por lo que este tubérculo fortalece las defensas del organismo.

Por otra parte, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural señala que ayuda a mejorar la vista, pues “tiene carotenoides que son esenciales para mantener una buena salud visual” y su consumo puede aumentar la circulación de oxígeno hacia los músculos, lo que mejora el rendimiento de las personas durante el ejercicio y facilita la recuperación después del entrenamiento.

También el mismo organismo menciona que tiene propiedades desintoxicantes que ayudan a purificar la sangre, apoyar la función hepática y señala que al contar con betaína “protege las células contra el estrés ambiental y puede reducir la inflamación en el cuerpo”.