Esta es la mejor receta para preparar carne al pastor

Los tacos al pastor son un ícono de la gastronomía mexicana, al igual que las carnitas, los tacos gobernador y la cochinita pibil. Se componen de pequeñas tortillas de maíz, ligeramente engrasadas, que sostienen una deliciosa mezcla de cerdo adobado con verduras y piña.

Lo que realmente distingue a este platillo es su marinado, una fusión de ingredientes y especias que aporta un sabor excepcional. El maridaje de sabores es fundamental, pero la magia se completa con el método de cocción: la carne se asa verticalmente en un trompo, lo que hace que la receta brille y se destaque entre los distintos tipos de tacos.

Ingredientes:

• 1 kg de cabeza de lomo de cerdo cortado en filetes
• ¼ taza de vinagre blanco
• 1 lata de piña en rebanadas
• 1 manojo de cilantro de tamaño mediano lavado y finamente picado
• 30g de chiles guajillo limpios y sin semillas (alrededor de 4 chiles)
• 30 g de pasta de achiote
• ¼ taza de jugo de piña (se puede utilizar jugos de lata de piña en rodajas)
• 3 dientes de ajo
• 1 cdita. de orégano
• 1/2 cdita. de comino
• ¼ cdita. de pimienta negra
• 2 clavos de olor
• Sal y pimienta para sazonar la carne
• 1 cebolla blanca de tamaño medio cortada en rodajas
• Tortillas de maíz
• 1 cebolla mediana finamente picada

Preparación:

1. Coloca los chiles en una olla y cúbrelos con agua. Hierve a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que estén tiernos. Luego, déjalos enfriar y escurre el agua.
2. En la licuadora, mezcla los chiles, el vinagre, el jugo de piña junto con las especias y la pasta de achiote. Licúa hasta obtener una salsa muy suave.
3. Pasa la salsa lentamente por un colador fino para conseguir una textura homogénea. Prueba la salsa y ajusta la sal si es necesario.
4. Sazona la carne con sal y pimienta. Coloca la salsa y los filetes en un tazón grande; marina la carne o usa una brocha para aplicar la salsa en ambos lados de los filetes.
5. Deja marinar durante al menos 4 horas, o toda la noche si es posible.
6. Una vez marinada, corta la carne en tiras finas, retirando cualquier exceso de salsa de adobo.
7. Calienta una sartén y añade 1 o 2 cucharadas de aceite hasta que esté caliente, suficiente para que la carne chispee al añadirla.
8. Agrega las rodajas de cebolla y piña junto con la carne para cocinar. Asegúrate de voltear la carne según sea necesario para evitar que se pegue. Cocina durante unos 12 a 15 minutos.
9. Rebana la carne finamente y arma los tacos con cebolla, cilantro y piña.

Claro que un buen taco de pastor debe ser acompañado con algo esencial: la salsa. Para prepararla, comienza por colocar cebolla, chile y tomates en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cubre la sartén y cocina hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, déjalos enfriar. Luego, coloca los ingredientes en una licuadora y añade sal y cilantro al gusto. Licúa todo hasta obtener una mezcla suave y homogénea.