Con esta receta de mousse de alcachofa, además de preparar una deliciosa entrada, se obtienen múltiples beneficios debido a que es una verdura con una baja cantidad de calorías que contiene una sustancia llamada inulina, la cual ayuda a regular los niveles de glucosa en la sangre.
De acuerdo con un artículo compartido por el Gobierno de México, este alimento estimula el correcto funcionamiento de las vías urinarias, contribuye a la segregación de la bilis, ayudando a mantener saludable el hígado, pero igual posee un alto contenido de Vitamina C, tiamina y Vitamina B6.
Su consumo en té, jarabe o pastillas desintoxica la sangre y el hígado, elimina la grasa, disminuye el colesterol, combate el estreñimiento, celulitis, diabetes, inflamación de las articulaciones e infecciones urinarias, entre otros padecimientos.
Preparación del mousse de alcachofa
Esta entrada es cremosa, nutritiva y muy sencilla de preparar. De acuerdo con los chefs Mar Gavilán y Javier Muniesa, quienes compartieron la receta en “Gastronomía & Cía”, hay dos opciones para enriquecer la preparación del mousse ya sea con nata, que es la receta original o en caso de no contar con este ingrediente puede utilizarse leche evaporada. Según las indicaciones, la receta rinde para 4 personas.
Ingredientes
- 6 corazones de alcachofas
- 4 claras de huevo
- 4 hojas de gelatina
- 200 ml. de nata líquida o leche evaporada
- 50 ml. de caldo de pollo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 20 gramos de queso parmesano para hacer unas lascas
- 1 granada
- perejil
Instrucciones
- Lo primero que se debe hacer es cortar los corazones de alcachofa en cuatro partes
- Posteriormente deben ponerse a hervir en agua con un poco de sal y unas ramas de perejil por 15 minutos.
- Transcurrido este tiempo se deben colar y triturar.
- Una vez trituradas deben ponerse a remojar en agua fría.
- Después se debe mezclar el puré de alcachofas con la nata o leche evaporada.
- Se le añade sal y pimienta al gusto.
- Se calienta el caldo en el microondas o en la estufa.
- Se le agrega la gelatina escurrida y se mezcla bien.
- Se le añade al puré de alcachofas.
- Se debe mezclar de nuevo.
- Se agregan a la mezcla las claras de huevo batidas a punto de nieve, es decir, cuando alcanzan una textura espumosa y firme. (Deben tener una pizca de sal)
- Se les incorpora con movimientos envolventes al puré de alcachofas.
- Esta mezcla debe repartirse en moldes ligeramente engrasados con mantequilla o aceite.
- Reservar en el refrigerador un mínimo de 4 horas.
Al momento de servir el mousse de alcachofas se sugiere poner un poco de parmesano encima y unas hojas de perejil. Para concluir con la decoración se pueden repartir los granitos de la granada alrededor.
Las diferencias entre el mousse dulce y el salado
De acuerdo con recetas Nestlé, lo más común es encontrar mousse de chocolate aunque las frutas también son utilizadas con frecuencia. Por su sabor dulce se le cataloga como postre pero si son salados, se les considera un platillo de entrada.
La principal característica de un mousse es que tiene una textura esponjosa y el uso de las claras de huevo a punto de nieve es fundamental.
Lo que varía, en realidad, es ese elemento que le da el sabor. Para hacer una mousse salada se pueden usar múltiples verduras en puré o una en especial como zanahoria, espinaca o aguacate. Incluso es posible triturar carne de pescado, como atún o salmón y usarla como base.