Por qué es importante leer las etiquetas de las gelatinas en el súper

La gelatina es un postre popular que se encuentra en diversas formas y colores. Su versatilidad y facilidad de preparación la han convertido en un elemento básico en muchas cocinas. Sin embargo, no todas las gelatinas son seguras para el consumo humano, según la nutricionista clínica especializada en el aparato digestivo, Virginia Gómez.

Existen múltiples tipos de gelatina, provenientes de distintas fuentes y con diversos usos. Desde la clásica de origen animal hasta las versiones vegetarianas y veganas, cada variedad presenta características y usos específicos.

No obstante, algunas gelatinas pueden contener aditivos o ingredientes que representan riesgos para la salud, lo que hace crucial identificarlas adecuadamente.

Durante años, se ha promovido el consumo de gelatina por sus beneficios nutricionales y para la salud. Es fácil de digerir, baja en calorías y proporciona sensación de saciedad. Además, su alto contenido de colágeno es destacado por mejorar la salud de la piel, el cabello y las uñas, según el Instituto Politécnico Nacional (IPN).

Sin embargo, estos beneficios pertenecen a productos hechos a base de proteína animal, huesos y piel que aportan colágeno al cuerpo, esencial para el funcionamiento del organismo.

No obstante, las gelatinas comerciales disponibles en los supermercados a menudo no cumplen con lo que prometen y contienen ingredientes perjudiciales para la salud.

“La gelatina era antes colágeno, proteína animal, con huesos y piel. Ahora se emplean sobre todo los aditivos gelificantes, que te dejan la textura de la gelatina, y son más baratos, por lo que en las gelatinas de ahora no tienen gelatina sino edulcorante o azúcar y gelificante” según el libro Claves sobre alimentación para que no te dejes engañar de la nutricionista Virginia Gómez.

Según la especialista, “la industria engaña a los consumidores” con muchos de estos productos que se comercializan como ricos en proteínas pero en realidad están llenos de azúcar.

Un estudio del Laboratorio de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) analizó distintas marcas para informar sobre su calidad y contenido.

Las marcas de gelatinas comercializadas en polvo para preparar con agua con una mayor cantidad de azúcar fueron la marca Congelli para preparar gelatina sabor limón, pues el sobre de 170 gramos contiene 16.33 gramos de azúcar; Ke Precio de fresa con 13.09 gramos de azúcar por un sobre de 140 gramos; la marca Aurrerá, Fruticool y Golden Hills tienen un promedio de 12.50 gramos de azúcar por sobre.

En el caso de la gelatina en polvo para preparar con leche, las marcas con un mayor índice de azúcar se encuentran D´Gari de fresa, con 17.03 gramos de azúcar por sobre de 120 gramos y FrutiCool, con 19.16 gramos de azúcar por sobre de 140 gramos.

Las marcas de gelatinas que se comercializan ya preparadas como Dany de Danone y Lala Yomi tienen un alto contenido de azúcar. La primera tiene 18.53 gramos de azúcar por vasito de 130 gramos, y la segunda 11.83 gramos a pesar de ser gelatina sabor fresa reducida en azúcar.

Es importante recordar que el consumo prolongado de grandes cantidades de azúcar conduce a niveles elevados de glucosa en la sangre, una condición que, si se mantiene durante mucho tiempo, puede dañar órganos como los riñones, el corazón y los ojos, entre otros, de acuerdo con el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS).

Existen distintos tipos de gelatina que se pueden clasificar en: gelatinas de origen animal, en polvo y gelatinas de origen vegetal.

Las gelatinas de origen animal contienen mucho colágeno, derivado de huesos, cartílagos y tejido conjuntivo de carnes y pescados, transformados en gelatina mediante cocción y están disponibles en formatos de láminas y granulada. Las láminas tienen sabor neutro y se usan en repostería para preparaciones dulces y saladas.

La gelatina en polvo mejor conocida como grenetina se utiliza para espesar y estabilizar preparaciones en la cocina. Este ingrediente contiene colágeno, proteína beneficiosa para la elasticidad de la piel y la resistencia de las uñas, según el artículo Tecnología de elaboración de gomitas de grenetina adicionadas con vitamina C, publicado por el Instituto Politécnico Nacional de México.

Entre las gelatinas de origen vegetal se encuentran la pectina, la goma garrofín, el agar agar y el alginato. La pectina es una fibra soluble que, al combinarse con azúcar, genera ácidos que se transforman en gelatina o gel. Su uso es popular en la preparación de mermeladas.

La goma garrofín se extrae de las semillas de algarrobo que se presenta en forma de polvo amarillento. El agar agar y el alginato provienen de las algas, el primero tiene forma polvo blanco y el segundo se utiliza para hacer bolitas o “caviar” con distintos líquidos.