Cómo preparar gelatina de fruta del dragón deslactosada con alto contenido en vitamina C

La pitahaya, también conocida como fruta del dragón, proporcionará al paladar un sabor refrescante y único en cualquier reunión debido a la presencia de la vitamina C que va de los 4 a los 25 mg por cada 100 g según su especie, siendo la roja la que tiene mayor cantidad de ácido ascórbico, mismo que actúa como un antioxidante que protege las células del sistema inmunitario, reduciendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer, además de aportar pocas calorías derivado de su bajo contenido de hidratos de carbono. Gracias al recubrimiento grueso que posee, es posible que se conserve en buen estado durante semanas.

Según información que comparte el gobierno de México, las semillas de esta fruta son comestibles y ricas en fibra, con lo que regula el funcionamiento del sistema digestivo. También, la pitahaya posee altos niveles de vitamina B1, B2 y B3, que mantienen la piel hidratada y ayudan a combatir enfermedades cutáneas.

Además, en un estudio, Anthony Marcelo Prieto Coba, de la Universidad Tecnológica Empresarial de Guayaquil, señala que la fruta del dragón posee captina, una sustancia que funciona como calmante para los nervios y regula las contracciones musculares del corazón, combatiendo arritmias y accidentes cardíacos.

Ahora que conoces más sobre los beneficios de esta fruta, te compartimos la receta del postre creada por Ricardo Manzanares y Aranza Gavia. Se considera que es de dificultad intermedia y recuerda que se requieren 3 horas con 30 minutos para su elaboración. La preparación con estas instrucciones aporta 401.3 kcal por porción y rinde para 12 personas.

Ingredientes

1 taza de agua a temperatura ambiente

3/4 de taza de Azúcar refinada

el jugo de un limón

3 pitahayas hechas puré

4 sobres de grenetina de 7 g cada uno, hidratada en 1/2 taza de agua y disuelta a baño María

1 taza de leche condensada deslactosada

1 1/2 tazas de leche evaporada deslactosada

7 Pitahayas rojas hechas puré

3 Sobres de Grenetina de 7 g cada uno, hidratada en ½ taza de agua y disuelta a baño María

1 Pitahaya cortada en rodajas para decorar

1 Kiwi cortado en medias lunas para decorar.

Instrucciones

Primero se debe mezclar el agua con el azúcar hasta que se disuelva. Posteriormente, se agrega el jugo del limón con la pulpa de la pitahaya y 4 sobres de grenetina disuelta; se mezcla y se vierte después en un molde engrasado, mismo que se mantendrá en refrigeración sólo hasta que cuaje ligeramente. Esta parte del proceso es muy importante, ya que si no se cuaja un poco, al vaciar la mezcla de leche se combinará con la de agua y si por el contrario cuaja demasiado, quedarán separadas las gelatinas.

Posteriormente, para preparar la gelatina de leche, se debe licuar la leche condensada deslactosada, la leche evaporada deslactosada, la pulpa de las pitayas rojas y 3 sobres de grenetina disuelta. Después de esto, se debe verter la mezcla sobre la gelatina de pitahaya ligeramente cuajada y se deja refrigerar por 3 horas.

Transcurrido este tiempo, se puede desmoldar y decorar al gusto con rodajas extras de pitahaya y kiwi. Como consejo extra, se recomienda añadir un poco de jugo de naranja.

La proporción de esta receta tiene una aportación nutrimental de 103.3 g de carbohidratos, 401.3 kcal de energía, 2.8 g de grasas, 1.8 g de fibra, 9.4 g de proteínas, 97.9 mg de sodio y 100.7 g de azúcares

En la receta sólo se especifica el uso de las pitahayas rojas, pero aunque se conocen más las de color rosa y rojo, existen dos tipos más de pitahayas que son la isis golden y la palora. Ambas presentan un color amarillo en la superficie.