Receta de pastel de chocolate con lentejas, una versión saludable, rica en hierro y vitaminas

A todos se nos ha antojado algo dulce para comer; sin embargo, las calorías nos hacen pensarlo dos veces. El pastel de chocolate es un postre clásico y delicioso, esta versión hecha con lentejas además de quitarnos el antojo, nos aporta los beneficios de esta legumbre.

Una porción de una taza de lentejas cocidas tiene 15 gramos de fibra, además son una rica fuente de vitaminas y minerales como folato, hierro, potasio y magnesio. El folato y el magnesio son importantes para la prevención de anemia, mientras que el potasio y el magnesio son vitales para las funciones de los nervios y el músculo, según el artículo Frijoles, guisantes, y lentejas: Beneficios de la Salud de la Universidad de Florida.

Es importante mencionar que el sabor de las lentejas es neutro, por lo que no habrá ninguna sorpresa desagradable al degustar esta receta.

Esta receta puede prepararse con harina de trigo o con una premezcla apta para personas celíacas.

• 200 gramos de lentejas cocidas
• 170 gramos harina común
• 100 gramos mantequilla
• 3 huevos
• 1 y 1/2 cucharada de polvo para hornear
• 150 gramos de azúcar
• Una pizca de sal
• 3 cucharadas de cacao en polvo
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• ½ taza de aceite de girasol
• 1 cucharadita de canela

1. Enmantecar y enharinar un molde para hornear.
2. Precalentar el horno a 180 grados.
3. Licuar las lentejas junto con el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el aceite. De este paso deberá resultar una pasta homogénea
4. Agregar uno por uno los huevos.
5. Vaciar la mezcla en un bowl y agregar los ingredientes secos ya tamizados, la harina, el polvo para hornear, el cacao y la canela.
6. Vertir la mezcla en el molde y hornear de 40 a 45 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.
7. Cuando esté listo esperar a que esté tibio para sacar del molde.
8. Decorar cuando esté frío espolvoreando con azúcar glass.

• 200 gramos de almidón de maíz (maicena)
• 150 gramos de fécula de mandioca
• 150 gramos de harina de arroz

1. Mezclar todas las harinas y almacenar en un frasco o recipiente hermético
2. La fecha de vencimiento será la del ingrediente más próximo a caducar.

Como extra puedes agregar chispas de chocolate a la mezcla antes de entrar al horno o también puede decorarse con un glaseado que aportará un toque cítrico para acompañar nuestro pastel.

• 200 gramos de azúcar glass
• Jugo de una naranja o limón
• Ralladura de naranja

1. Mezclar ambos ingredientes hasta obtener un glaseado con una textura no muy líquida ni muy densa, que resbale de la cuchara con facilidad.
2. Puedes decorar el pan con ralladura de naranja.

La enfermedad celíaca es una condición crónica y autoinmune que se caracteriza por la intolerancia al gluten, de acuerdo con el libro Enfermedad celiaca y sensibilidad al glúten no celíaca. Esto puede provocar una reacción inflamatoria en el intestino, lo que dificulta la absorción de nutrientes y puede causar varios síntomas como diarrea crónica, dolor abdominal, pérdida de peso y anemia.

El glúten es una proteína encontrada en el trigo, la cebada y el centeno. Es esencial para la formación de la masa para pan y está compuesto por otras dos proteínas: la gliadina y la glutenina. Además de la enfermedad celíaca, su intolerancia se refleja en la sensibilidad al gluten no celíaca y la intolerancia al gluten, de acuerdo con el artículo El gluten. Su historia y efectos en la enfermedad celíaca de la Revista Médica de Chile.

Hasta la fecha, esta condición no tiene cura pero puede controlarse mediante una dieta que excluya alimentos con gluten y un monitoreo constante con profesionales de la salud que puedan ajustar el tratamiento según sea necesario.