¿Quién es Carlos Gaytán, el primer mexicano en recibir una estrella Michelin?

La Guía Michelin México 2024 ha otorgado estrellas Michelin a varios restaurantes en México, destacando entre ellos Quintonil y Pujol con dos estrellas cada uno. Estos reconocimientos son un indicativo de la excelencia culinaria que estos bienes culturales ofrecen a sus comensales.

El restaurante Quintonil, encabezado por el Chef Jorge Vallejo y su esposa Alejandra Flores, recibió dos estrellas. Fundado en honor a una hierba local de Oaxaca, este lugar ha ganado reconocimiento por su creatividad y compromiso con los ingredientes autóctonos. Por otra parte, Pujol, liderado por el Chef-propietario Enrique Olvera, logró mantener su lugar entre los restaurantes más renombrados del país, también recibiendo dos estrellas.

Además, dieciséis restaurantes en México fueron galardonados con una estrella Michelin, lo que fortalece la diversidad y calidad gastronómica del país. En este marco, seis restaurantes también recibieron Estrellas Verdes, una distinción que la Guía Michelin otorga a los establecimientos que demuestran prácticas sostenibles en sus operaciones diarias.

La Guía Michelin también ha reconocido otras áreas del arte culinario mediante premios adicionales. Entre estos se encuentran el Premio al Servicio, el Premio al Mejor Sommelier, el Premio de Cócteles Excepcionales y el Premio a la Chef Joven, que destacan no solo la calidad de la comida sino también la excepcional atención al cliente y la innovación en la mixología.

Con la inclusión de estos premios y las estrellas otorgadas, la edición 2024 de la Guía Michelin México celebra el compromiso de los chefs y restaurantes con la excelencia y la sostenibilidad en la gastronomía. México continúa así consolidándose como un destino culinario de primer nivel en la escena internacional.

Carlos Gaytán, nacido en Huitzuco, Guerrero, México, comenzó su notable viaje en el mundo culinario desde sus humildes inicios hasta alcanzar el prestigio internacional. En 1991, se trasladó a Chicago sin conocimientos formales de cocina ni dominio del inglés.

Inició su carrera lavando platos en el Sheraton North Shore Hotel, pero su determinación y pasión por la gastronomía lo llevaron rápidamente a escalar posiciones en distintas cocinas de la ciudad.

Gaytán trabajó en diversos restaurantes, adquiriendo experiencias significativas que forjarían su estilo distintivo. Su primer gran paso ocurrió cuando se unió a Bistrot Margot en el barrio de Old Town, donde se desempeñó como chef ejecutivo. Esta experiencia le permitió refinar sus habilidades culinarias y adquirir un profundo conocimiento de la cocina francesa, que luego fusionaría con su herencia mexicana.

En 2008, Gaytán tomó la audaz decisión de abrir su propio restaurante, Mexique, en Chicago. Mexique representaba una innovadora propuesta fusionando la riqueza de la cocina tradicional mexicana con las técnicas refinadas de la alta cocina francesa.

Este concepto fue bien recibido por críticos y comensales, y en 2013, llegó el gran hito de su carrera: Mexique recibió una estrella Michelin, convirtiendo a Gaytán en el primer chef mexicano en obtener tan codiciado galardón. Esta distinción no solo validó su talento y creatividad sino que también puso en el mapa mundial la fusión de las cocinas mexicana y francesa.

Durante el tiempo que Mexique estuvo abierto, consolidó su reputación en la escena culinaria internacional. El restaurante se convirtió en un punto de referencia para los amantes de la gastronomía, y la habilidad de Gaytán para crear platos únicos que honraban sus raíces mexicanas mientras incorporaban técnicas francesas fue ampliamente celebrada. Sin embargo, en 2018, Mexique cerró sus puertas tras una década de éxito.

Lejos de terminar ahí su carrera, Gaytán continuó su legado con nuevos proyectos. En 2019, lanzó Tzuco en Chicago, un restaurante que rinde homenaje a sus orígenes y experiencias. Tzuco combina de nuevo la tradición mexicana con la creatividad moderna, y ha sido bien recibido tanto por críticos como por comensales, demostrando la capacidad de Gaytán para reinventarse y seguir innovando.

Además de Tzuco, Gaytán ha expandido su influencia gastronómica en México con proyectos como Ha en el complejo hotelero Xcaret y Panza Verde en León. Su trayectoria es un testimonio de perseverancia y pasión, siendo un pionero que ha elevado la cocina mexicana a nuevos horizontes.