Receta de mona de Pascua: cómo preparar este bollo de Semana Santa en su versión más tradicional

Torrijas, buñuelos, roscos, pestiños, panquemaos... La llegada de la Semana Santa trae consigo un completo y delicioso recetario dulce, que llena los hogares españoles de aroma a anís y canela. En muchas casas, la llegada del Lunes de Pascua es sinónimo de monas: un bizcocho dulce, de miga esponjosa y aromatizada, que se corona con azúcar y se hornea con un huevo decorando la parte superior (tradicionalmente cocidos, hoy en día muchas veces de chocolate).

Típicos en la gastronomía de la zona del Levante español, especialmente en Murcia, Alicante y Valencia, antaño era el dulce con que se ponía fin a la Cuaresma y sus abstinencias. Ahora, las monas no solo son un postre, son una excusa perfecta para reunirse en familia o con amigos en el campo, hacer una merienda al aire libre y celebrar el final de la Cuaresma.

Esta costumbre con raíces moriscas ha evolucionado con el tiempo, incorporando coberturas de azúcar, confites de colores, plumas y figuras de chocolate, especialmente en su versión catalana. En su forma más tradicional, esta mona se elabora con una masa tipo brioche, que combina la textura esponjosa con un sabor ligeramente dulce y aromatizado con cítricos y anís.

Para preparar la masa de esta mona tradicional, mezclaremos los ingredientes secos con huevos y levadura, antes de incorporar el aceite de oliva que le aportará su mantecosa textura. Después, formaremos monas, colocaremos los huevos cocidos y las hornearemos hasta dorar.

La receta de la mona de Pascua requiere unas 3 horas y 30 minutos, incluyendo tiempos de levado:

• Preparación de ingredientes y amasado: 30 minutos.
• Primer levado: 1 hora.
• Formado de las monas y segundo levado: 1 hora.
• Decoración y horneado: 30 minutos.
• Enfriado: 30 minutos.

• 500 g de harina de fuerza
• 100 g de azúcar
• 2 huevos (más 1 huevo para pintar)
• 100 g de aceite de oliva
• 25 g de levadura fresca
• 150 ml de leche tibia
• Ralladura de 1 limón
• Ralladura de 1 naranja
• 1 cucharadita de esencia de anís o anís en grano
• 1 pizca de sal
• 2-4 huevos cocidos (uno por cada mona)
• Azúcar para espolvorear

1. Disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharada del azúcar. Deja reposar 10 minutos hasta que espume.
2. En un bol grande, mezcla la harina, el resto del azúcar, la sal, las ralladuras y el anís.
3. Añade los huevos batidos y la mezcla de levadura. Amasa hasta que todo esté integrado.
4. Incorpora la mantequilla poco a poco, amasando hasta obtener una masa lisa y elástica.
5. Cubre con un paño húmedo y deja levar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
6. Divide la masa en 2 o 4 porciones (según el tamaño de las monas que desees).
7. Forma bolas y aplástalas ligeramente. Coloca un huevo cocido en el centro de cada una, presionando levemente.
8. Coloca las monas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Deja levar de nuevo 1 hora.
9. Precalienta el horno a 180 °C.
10. Pinta las monas con huevo batido y espolvorea azúcar por encima.
11. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
12. Deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Con estas cantidades puedes preparar entre 2 y 4 monas, dependiendo del tamaño. Rinde aproximadamente 8 porciones en total.

Cada porción de mona de Pascua contiene aproximadamente:

• Calorías: 320
• Grasas: 12 g
• Grasas saturadas: 7 g
• Carbohidratos: 45 g
• Azúcares: 15 g
• Proteínas: 6 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La mona de Pascua se conserva bien durante 2 a 3 días a temperatura ambiente en un recipiente hermético. También se puede congelar una vez horneada (sin los huevos cocidos) hasta por un mes.