Receta de mojo picón, la salsa típica canaria llena de sabor para acompañar unas papas

De un color, aroma y sabor intensos y uno de los emblemas de la gastronomía de las Islas Canarias. El mojo picón, gran acompañante de las famosas papas arrugadas, es una salsa llena de sabor, preparada con unos cuantos ingredientes básicos, que es acompañamiento imprescindible de algunas comidas típicas de ese archipiélago.

A pesar de que las patatas sean sus grandes aliadas, podemos extrapolar su uso como salsa a prácticamente cualquier ingrediente que nos apetezca. Su sabor característico, que combina lo picante con lo aromático, la convierte en el acompañante ideal para carnes a la parrilla y también para pescados asados, aportando una capa de sabor que nos traslada directamente a las playas de las islas.

Su preparación es mucho más sencilla de lo que podría parecer, pues la única complicación que implica es el lograr que los ingredientes queden perfectamente ligados. Además, podemos adaptar el nivel de picante a nuestro gusto personal, siempre manteniendo un ligero toque para dar vida a esta rica salsa canaria.

La receta básica de mojo picón se prepara a base de ajos, pimientos rojos, comino, vinagre y aceite de oliva, con un toque de sal y pimienta. El paso a paso es muy sencillo y consiste en triturar los ingredientes y mezclar con aceite hasta obtener una textura homogénea y cremosa.

La preparación de esta salsa suele tardar alrededor de 15 minutos. Este tiempo incluye el proceso de picado de los ingredientes y su posterior triturado para conseguir la consistencia ideal.

El mojo picón se prepara en 15 minutos:

• 5 minutos para hidratar los pimientos.
• 10 minutos para triturar y emulsionar los ingredientes.

• 3 dientes de ajo pelados
• 2 pimientas secas palmeras (tipo “pimienta picona” o “pimiento choricero”), hidratadas
• 1/2 cucharadita de comino en grano
• 1/2 cucharadita de sal gruesa
• 1 guindilla roja pequeña seca (opcional, para darle picante)
• 1 cucharada de pimentón dulce (o mezcla dulce y picante)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra suave (o mezcla con aceite de girasol)
• 50 ml de vinagre de vino blanco

1. Hidratar los pimientos secos: Abre los pimientos, quita las semillas y tallos, y déjalos en remojo en agua caliente durante unos 10 minutos. Escúrrelos y raspa su carne.
2. Machacar los ingredientes secos: En un mortero (o vaso de batidora), machaca los ajos con la sal, el comino y la guindilla hasta lograr una pasta homogénea.
3. Incorporar el pimiento y el pimentón: Añade la carne de los pimientos hidratados y el pimentón. Mezcla bien.
4. Emulsionar con vinagre y aceite: Agrega el vinagre y mezcla. Luego vierte poco a poco el aceite sin dejar de batir (o emulsionar con batidora), hasta obtener una salsa espesa y uniforme.
5. Reposa antes de servir: Déjalo reposar unos minutos para que se integren los sabores. Mejor aún, prepáralo con unas horas de antelación.

Con estas cantidades, esta receta de Mojo Picón puede acompañar a unos 4 a 6 platos principales, dependiendo de la cantidad que utilices.

Cada porción de Mojo Picón contiene aproximadamente:

• Calorías: 80
• Grasas: 9 g
• Grasas saturadas: 1 g
• Carbohidratos: 3 g
• Azúcares: 1 g
• Proteínas: 1 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El Mojo Picón se puede conservar en un recipiente hermético en la nevera por hasta 7 días, aunque es recomendable consumirlo dentro de los primeros 3 días para disfrutar de su frescura.