El bacalao a la gallega es un plato tradicional de la cocina de Galicia, una receta en la que los protagonistas son el bacalao, las patatas y la ajada. La ajada es una salsa típica gallega hecha a base de aceite de oliva, ajo y pimentón, una mezcla llena de sabor que se usa tradicionalmente para aderezar pescados, principalmente cocidos. De hecho, esta receta es aplicable a otrsa variedades de pescado, como por ejemplo la merluza o el rape, que quedarán igualmente deliciosos con esta ajada con pimentón.
Aunque es muy popular durante la Cuaresma, en Galicia este plato se disfruta durante todo el año, siendo especialmente destacado en las festividades y reuniones familiares. Su preparación no requiere de mucho tiempo ni tampoco esfuerzo; el resultado final va a depender de la calidad del pescado que escojamos y del punto de cocción que este alcance. Dependiendo del grosor del lomo del pescado, tendremos que calcular el tiempo de cocción exacto, para que el bacalao quede jugoso y no demasiado seco.
Receta de bacalao a la gallega
El bacalao a la gallega se prepara de manera muy sencilla, pero el proceso de cocción es esencial para conseguir que el bacalao quede tierno y jugoso. El plato se empieza con el desale del bacalao, el cual se cuece con patatas y se adereza con una mezcla de ajo, pimentón y aceite de oliva, lo que le da su sabor característico.
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Tiempo de preparación
El tiempo total para preparar bacalao a la gallega es de aproximadamente 45 minutos. Esto incluye unos 10 minutos de preparación inicial, 15 minutos para cocer las papas y el bacalao, y 10 a 15 minutos de reposo para que los sabores se integren bien.
Ingredientes
- 600 g de bacalao desalado
- 500 g de patatas (mejor si son de tipo nuevo)
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de pimentón (de preferencia dulce)
- Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel
Cómo hacer bacalao a la gallega, paso a paso
- En una cazuela grande, coloca las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas. Cúbrelas con agua y agrega un poco de sal y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.
- Mientras tanto, en una sartén con un chorro de aceite de oliva, sofríe los ajos picados a fuego lento hasta que estén dorados, pero no quemados.
- Incorpora el pimentón a los ajos dorados y mezcla bien. Apaga el fuego para evitar que se queme el pimentón.
- Una vez las patatas estén cocidas, coloca el bacalao desalado sobre las papas y vierte la mezcla de ajo y pimentón sobre todo.
- Cocina todo junto a fuego bajo durante 10 minutos para que el bacalao se termine de hacer con el calor residual de las patatas.
- Deja reposar unos minutos y sirve caliente.
¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?
Con estos ingredientes, se obtienen aproximadamente 4 porciones de bacalao a la gallega.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de bacalao a la gallega contiene aproximadamente:
- Calorías: 380
- Grasas: 15 g
- Grasas saturadas: 2 g
- Carbohidratos: 32 g
- Azúcares: 2 g
- Proteínas: 34 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El bacalao a la gallega puede conservarse en la nevera hasta por 2 días, siempre cubierto adecuadamente para evitar que se reseque.
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