El bar que hace la mejor tortilla de patatas de Andalucía, según Martín Berasategui: melosa, con cebolla y aliñada con dos salsas

El pincho de tortilla es una de las tapas más sencillas y frecuentes de la cocina tabernera española, una delicia tradicional que, para muchos, alcanza la categoría de alta cocina. Presente en la práctica totalidad de cartas en bares y restaurantes de toda España, esta combinación de patata, huevos y (puede) cebolla es un alimento omnipresente, que se disfruta también en hogares y celebraciones en todo el país.

En el caso de Andalucía, nos encontramos con que muchas casas y bares donde bordan esta receta, cada una con su toque personal y característico. Pero, ¿dónde está la mejor de todas? Cada andaluz tendrá su propia respuesta a esta pregunta, pero ninguna de ellas tendrá tanta reputación como la de Martín Berasategui. El prestigioso chef vasco, además de ser el cocinero con más estrellas Michelin de España, es un experto en cocina casera y recetas tradicionales de la cultura española, entre ellas, la de la tortilla de patatas.

Para probar la que, en opinión de Berasategui, es la mejor tortilla de toda la Comunidad Autónoma hay que viajar hasta Sevilla y pasear por su Casco Antiguo. Allí se encuentra un bar emblemático, una tasca que reúne a habituales cada día alrededor de su barra, disfrutando de un buen oloroso y de tapas de toda índole.

Así lo dejó escrito él mismo en septiembre de 2023, cuando dedicó unas palabras al bar escribiendo en una chaquetilla: “A mi gran amigo Juan Palomo. ¡Viva Sevilla y la mejor tortilla de patata de Andalucía!“. Este piropazo no solo ha puesto a Casa Juan Palomo en el mapa gastronómico de la ciudad, sino que también ha atraído a muchos amantes de esta receta tradicional, que peregrinan hasta el casco antiguo sevillano para comprobar la recomendación del chef.

La tortilla de patatas es uno de los platos más demandados en el bar, y suele colarse en las posiciones más altas en los rankings que evalúan las mejores de Sevilla. Aunque alejada de las tortillas de Betanzos tan populares a día de hoy, Juan Palomo la prepara también con ese punto meloso que conquista a muchos. Entre sus ingredientes destacan las patatas de San Lúcar, cortadas muy finas y bien integradas en la mezcla, elaborada al momento cuando la pide el cliente. Cada comensal puede pedirla como prefiera, con o sin cebolla, aunque ambas opciones acompañadas en el plato con mayonesa y alioli, de elaboración casera.

Una tasca sevillana con esencia

Abierta en octubre de 2020, Casa Juan Palomo está regentada por el hostelero Juan Palomo, un profesional con una larga trayectoria en el sector que decidió empezar su propio proyecto para ofrecer a Sevilla una cocina casera de calidad, luchando con la deriva turística de esta masificada capital de provincia.

El coqueto establecimiento cuenta con unas cuantas mesas y una gran barra, tras la que se encuentra, cara al público, la cocina. Fuera, una soleada terraza de mesas altas que atrae a decenas de sevillanos cuando se disfruta del buen tiempo.

Además de la tortilla de patatas, el bar ofrece una gran variedad de tapas tradicionales, como el montadito negro de calamares con alioli y el abanico ibérico, así como molletes, croquetas y fritos de pescado. También sus huevos rellenos triunfan en sus mesas, protagonistas precisamente del otro comentario que se puede leer en la chaquetilla en cuestión, el de David de Jorge. “Vivan los huevos rellenos de esta casa... ¡Viva Juan Palomo!“, escribía el cocinero, alabando esta receta tradicional como una de las mejores de su carta.