Cómo hacer una carne guisada con patatas al estilo tradicional

Guiso, guisado o estofado. En realidad, poco importa el término que utilicemos para referirnos a este delicioso plato de carne, para el que se sigue una de las técnicas de cocción más tradicionales de nuestro recetario. En ella, los alimentos se cuecen en un recipiente cerrado durante un largo periodo de tiempo, manteniendo los jugos de estos para crear una sabrosa salsa que los acompaña. En el caso de esta carne guisada con patatas, el resultado es un plato tradicional y delicioso, un básico en nuestro recetario que hemos heredado generación tras generación.

Este reconfortante plato es ideal para disfrutar en los días fríos, ya que combina el sabor intenso de la carne cocida a fuego lento con la textura tierna de las patatas, ‘chascadas’ para dar mayor textura a este intenso guiso. Aunque los guisos o estofados de carne se pueden preparar con casi cualquier carne, ternera, cerdo, cordero o conejo, por ejemplo, en esta ocasión escogemos la carne de res, preferiblemente morcillo, falda o aguja.

Se puede tomar como plato único, pues, además de la carne como proteína principal, esta receta va cargada de verduras y las patatas hacen las veces de guarnición. Su elaboración, eso sí, requiere algo de paciencia, aunque le sienta de maravilla el reposo, por lo que, si lo preparamos el día antes, notaremos cómo los sabores se integran e intensifican con el paso de las horas.

La receta típica requiere pocos ingredientes, pero su éxito depende del tiempo de cocción y el equilibrio de sabores. La carne se cocina lentamente para garantizar que quede tierna y bien impregnada de las especias y aromas.

• Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocción: 2 horas

• 750 g de carne de ternera (preferiblemente morcillo o falda)
• 500 g de patatas
• 2 cebollas grandes
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 100 ml de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• 500 ml de caldo de carne o agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

1. Preparar los ingredientes: Pela las patatas y córtalas en trozos irregulares, desgarrándolas para que espesen el guiso. Pela y pica las cebollas, los ajos y las zanahorias en rodajas.
2. Dorar la carne: En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva y dora los trozos de carne previamente salpimentados. Retira y reserva.
3. Hacer el sofrito: En la misma cazuela, sofríe la cebolla, los ajos y las zanahorias hasta que estén tiernos.
4. Añadir líquidos y especias: Incorpora la carne dorada, el vino blanco y las hojas de laurel. Cocina a fuego medio hasta que el alcohol del vino se evapore.
5. Cocción lenta: Añade el caldo caliente o agua suficiente para cubrir los ingredientes. Cocina a fuego lento durante 1 hora, removiendo ocasionalmente.
6. Incorporar las patatas: Agrega las patatas al guiso y continúa cocinando por 30-40 minutos, o hasta que estén tiernas. Ajusta de sal y pimienta.
7. Servir: Retira las hojas de laurel, espolvorea perejil picado y sirve caliente acompañado de pan.

Con esta cantidad de ingredientes, esta receta rinde aproximadamente 4 porciones generosas.

• Calorías: 380
• Grasas: 18 g
• Grasas saturadas: 6 g
• Carbohidratos: 30 g
• Azúcares: 5 g
• Proteínas: 25 g

Nota: Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados y las cantidades de cada porción.

Este guiso se puede conservar en la nevera hasta por 3 días, bien cubierto o en un recipiente hermético. También es apto para congelar por hasta 3 meses.