Receta de níscalos al ajillo, un plato sencillo con una deliciosa combinación de sabores

Los níscalos, también conocidos como rovellones, son uno de los más comunes y apreciados en gastronomía, un tipo de seta que se encuentra en los bosques de pinos y que se cocinan especialmente en regiones como Cataluña, Castilla y León y La Rioja. A pesar de ser una especie muy frecuente, es bastante difícil de encontrar y por ello se ha convertido en un producto muy cotizado.

De sabor intenso y una excelente textura, se consideran una de las setas más saludables gracias a sus propiedades y beneficios. Estas setas se pueden cocinar de muchas formas, por ejemplo, en guisos, asados, a la plancha o como guarnición de otros platos.

Una de las formas más sencillas y ricas de incluirlos en nuestro recetario es cocinándolos al ajillo, un plato que destaca por su minimalismo, con pocos ingredientes pero de gran calidad. Estos níscalos, acompañados con ajo y perejil, quedan perfectos como guarnición para acompañar a todo tipo de carnes, pescados e incluso a unos sencillos huevos fritos.

Los níscalos al ajillo se cocinan salteándolos con ajo y perejil en aceite de oliva, logrando una combinación aromática perfecta. Este método realza su textura carnosa y un sabor umami que conquista hasta los paladares más exigentes.

• Preparación previa: 10 minutos (limpieza de los níscalos).
• Cocción: 15 minutos.
• Tiempo total: 25 minutos.

• 500 g de níscalos frescos
• 4 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco picado al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: un toque de guindilla para un ligero picante

1. Limpieza: Limpia los níscalos con un paño húmedo o un cepillo suave. Evita sumergirlos en agua para que no pierdan sabor.
2. Cortar: Trocea los níscalos en piezas medianas, eliminando las partes dañadas o muy fibrosas.
3. Preparar el ajo: Pela y corta los ajos en láminas finas.
4. Saltear: En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo laminado y, si deseas, una guindilla. Remueve hasta que el ajo empiece a dorarse.
5. Añadir los níscalos: Incorpora los níscalos a la sartén. Cocina a fuego medio-alto durante 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente.
6. Condimentar: Salpimienta al gusto y añade el perejil fresco picado en los últimos minutos de cocción.
7. Servir: Sirve los níscalos calientes acompañados de pan rústico o como guarnición de carnes o pescados.

Con esta receta se obtienen 2-3 porciones, dependiendo de si se sirven como plato principal o acompañamiento.

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 120
• Grasas: 9 g
• Grasas saturadas: 1 g
• Carbohidratos: 7 g
• Azúcares: 1 g
• Proteínas: 4 g

Nota: Los valores son estimados y pueden variar según los ingredientes específicos y las cantidades utilizadas.

Los níscalos al ajillo pueden mantenerse frescos en el frigorífico por hasta 2 días, siempre que se almacenen en un recipiente hermético.