Cómo hacer garbanzos con bacalao y espinacas​: una receta típica de la gastronomía española que es perfecta para disfrutar en invierno

Los garbanzos con bacalao y espinacas son un plato tradicional de la gastronomía española. Esta receta combina tres ingredientes básicos de la cocina mediterránea. Juntos forman una armonía de sabores y texturas y dan vida a una receta perfecta para disfrutar en cualquier época del año, especialmente en días fríos.

Esta receta es un ejemplo perfecto de cómo los ingredientes simples pueden convertirse en un plato exquisito. Así, mientras que los garbanzos se encargan de aportar cuerpo y textura, el bacalao agrega su sabor salino, al tiempo que las espinacas añaden frescura y un toque vegetal.

• 300 gramos de garbanzos secos (remojados durante 12 horas).
• 300 gramos de bacalao desalado.
• 200 gramos de espinacas frescas.
• 1 cebolla grande, picada.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 2 tomates maduros, rallados.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta al gusto.
• Agua o caldo de pescado, cantidad necesaria.

El tiempo de elaboración total de esta receta es de 2 horas y 40 minutos. De este tiempo, una hora y treinta minutos se emplearán en la cocción de los garbanzos. Mientras tanto, para el sofrito se necesitarán 15 minutos. La fase de la cocción final con bacalao y espinacas durará 25 minutos.

1. El primer paso para la elaboración de esta receta es cocinar los garbanzos en una olla con abundante agua y la hoja de laurel. Hierve garbanzos hasta que estén tiernos, cuando esto ocurra, reserva el agua de la cocción.
2. Con los garbanzos listos, en una sartén con un chorro de aceite de oliva, sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén dorados. Añade los tomates rallados y cocina hasta que se reduzca. Incorpora el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.
3. En este punto, agrega el sofrito a los garbanzos cocidos, asegúrate de mezclarlos bien. Añade el caldo reservado según sea necesario para mantener una consistencia de guiso.
4. Seguidamente, corta el bacalao en trozos y agrégalo a la olla. Cocínalo durante 10 minutos para que suelte su sabor.
5. Pasado ese tiempo, lava las espinacas, añádelas al guiso y cocina durante 5 minutos más. Por último, prueba el guiso y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Esta receta de garbanzos con bacalao y espinacas está pensada para cuatro personas. Sin embargo, esta cantidad dependerá del tamaño de las porciones.

En el caso de los garbanzos con bacalao y espinacas, cada ración tiene el siguiente valor nutricional aproximado:

• Calorías: 320
• Grasas: 8 gramos
• Grasas saturadas: 1 gramos
• Carbohidratos: 35 gramos
• Azúcares: 5 gramos
• Proteínas: 25 gramos

Así pues, hay que tener en cuenta que estos valores cambian en función del tamaño concreto de las porciones.

Este guiso puede conservarse en la nevera durante tres días. Sin embargo, es importante utilizar un recipiente hermético.