La receta de canelones gratinados del chef Nandu Jubany, una delicia para disfrutar el día después de Navidad

Uno de los platos más típicos en la época navideña, es la receta de canelones a la catalana, un clásico plato del día de San Esteban. Esta pasta rellena se disfruta habitualmente el día siguiente de Navidad, el 26 de enero, cuando se celebra dicha festividad. Su receta, a base de varios tipos de carne, es una de esas tradiciones que se transmite de generación en generación y que se disfruta en familia.

Una de las versiones más deliciosas de esta receta es la que prepara el chef catalán Nandu Jubany, unos canelones rellenos de carne y acompañados de una deliciosa bechamel que se gratinan en el horno para un resultado de lo más reconfortante.

Jubany es uno de los grandes nombres de la cocina catalana contemporánea. Nacido el 19 de enero de 1971 en Monistrol de Calders, el cocinero ha forjado una exitosa carrera en el ámbito culinario desde su incorporación a la edad de 18 años como jefe de cocina en el Urbisol, el restaurante familiar. En 1995 decide abrir, junto a su esposa Anna Orte, su propio restaurante, Can Jubany, una acogedora masía que se ha convertido en un referente gastronómico en todo Cataluña. Tres años después, el restaurante y su chef recibieron una estrella Michelin, que mantienen vigente hasta día de hoy.

Es en la carta de este estrellado restaurante donde se encuentra la receta de estos canelones, cuyo paso a paso desvela el propio chef en su web. La propuesta del chef es la de unos tradicionales canelones de Navidad, elaborados a partir de una mezcla deliciosa de carnes con un toque especial de foie-gras, todo envuelto en finas placas de pasta y cubierto con una cremosa salsa bechamel.

La preparación de los canelones inicia con un sabroso relleno de carnes y foie-gras cocidos a fuego lento, seguido de un montaje cuidadoso que se complementa con una bechamel aterciopelada y una capa de queso gratinado.

• Preparación del relleno: 1 hora y 30 minutos.
• Montaje de los canelones: 20 minutos.
• Tiempo de cocción: 15 minutos (gratinado).
• Total: 2 horas y 5 minutos.

• 1 kg de carne magra de cerdo
• 1 kg de carne de ternera
• 300 g de foie-gras de pato fresco
• 1 cebolla mediana
• 2 dl de aceite de oliva
• 1 dl de vino rancio
• Sal al gusto
• Placas de pasta para canelones (cantidad necesaria)
• Mantequilla para untar la fuente
• Queso rallado para gratinar

• 1 litro de leche
• 50 g de harina
• 50 g de mantequilla
• ½ cebolla
• Nuez moscada al gusto
• Sal al gusto

1. Corta la carne de cerdo y ternera en dados medianos.
2. Calienta el aceite en una cazuela y dora los trozos de carne a fuego alto.
3. Añade el vino rancio, deja reducir y agrega la cebolla picada. Sofríe unos minutos y cocina a fuego lento, añadiendo una cucharada de agua de vez en cuando, hasta que la carne esté bien melosa.
4. Incorpora el foie-gras cortado en dados y cocina unos minutos más.
5. Coloca la carne en un colador con un recipiente debajo para recoger el jugo.
6. Tritura la carne en una picadora y mézclala con el jugo reservado y unas cucharadas de salsa bechamel. Rectifica el punto de sal.

1. Hierve las placas de pasta según las instrucciones del paquete. Extiéndelas sobre una superficie limpia.
2. Rellena cada placa con la mezcla de carne y enróllalas con cuidado.
3. Coloca los canelones en una fuente para horno previamente engrasada con mantequilla.

1. En una cazuela a fuego bajo, derrite la mantequilla y añade la harina. Remueve constantemente hasta formar una masa suave y sin grumos. Cocina durante 10 minutos.
2. Incorpora poco a poco la leche caliente, batiendo con unas varillas para lograr una salsa homogénea.
3. Añade la cebolla, la nuez moscada y la sal. Cocina a fuego lento durante 15 minutos y cuela la salsa antes de usarla.

1. Cubre los canelones con la salsa bechamel y espolvorea queso rallado por encima.
2. Gratina en el horno precalentado a 200 °C durante 15 minutos o hasta que el queso esté dorado.

Con estas cantidades, la receta rinde aproximadamente 6 porciones generosas de 4 canelones cada una.

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 600
• Grasas: 35 g
• Grasas saturadas: 12 g
• Carbohidratos: 45 g
• Proteínas: 35 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales dependen de los ingredientes específicos utilizados.

Los canelones montados se pueden conservar en el frigorífico durante 2 días, cubiertos con film transparente. También pueden congelarse antes del gratinado y mantenerse en el congelador hasta por 3 meses.