Caldo de Navidad, la receta tradicional más reconfortante para estas fechas

El caldo es un clásico en las mesas españolas durante las festividades navideñas. Un plato de enorme arraigo cultural en diferentes zonas del país, su origen está vinculado a la costumbre de aprovechar productos frescos y de temporada, combinando carne, huesos y vegetales para crear un caldo rico y nutritivo.

La forma de disfrutarlo varía según la zona del país en la que celebremos la Navidad. En Cataluña, por ejemplo, se acompaña con los tradicionales galets y la emblemática “pilota”, una albóndiga grande que lo convierte en un manjar completo. El caldo con pelotas se disfruta también en estas fechas en Almería, Murcia y la Comunidad Valenciana.

Este caldo tradicional comienza con una base de huesos de jamón, carne de ternera y pollo, cocidos a fuego lento junto con verduras como zanahorias, puerros y apio. Dependiendo de la zona de España en la que nos encontremos, se sirve con pasta o pelotas de carne para dar una textura y sabor únicos al plato.

• Preparación previa: 20 minutos (lavado y corte de ingredientes).
• Cocción: 2 horas y 30 minutos.
• Total: 2 horas y 50 minutos.

• 1 hueso de jamón
• 500 g de carne de ternera (puede ser morcillo o jarrete)
• 1 muslo de pollo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 2 nabos pequeños
• 1 patata
• 150 g de garbanzos (remojados previamente durante la noche)
• Sal al gusto
• Agua (aproximadamente 3 litros)

Opcionales para servir:

• 200 g de galets (pasta en forma de caracol grande).
• Albóndigas o “pelota” (mezcla de carne picada con pan, ajo, perejil y huevo).

1. En una olla grande, coloca el hueso de jamón, la carne de ternera, el muslo de pollo y los garbanzos remojados.
2. Cubre con agua fría y lleva a ebullición. Retira la espuma que se forma en la superficie para clarificar el caldo.
3. Añade las zanahorias, el puerro, el apio, los nabos y la patata. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas y media.
4. Corrige la sal a mitad de cocción, teniendo en cuenta que el hueso de jamón puede aportar salinidad.
5. Si deseas servir con galets o pelota, hierve la pasta por separado en un poco del caldo y prepara las albóndigas mezclando carne picada, huevo, ajo y perejil.
6. Sirve el caldo bien caliente, acompañado de los galets, la pelota o simplemente con las verduras y carnes desmenuzadas.

Esta receta rinde aproximadamente 6 porciones generosas, ideales para disfrutar en un almuerzo familiar.

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 250
• Grasas: 12 g
• Grasas saturadas: 4 g
• Carbohidratos: 20 g
• Azúcares: 6 g
• Proteínas: 18 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El caldo de Navidad puede conservarse en la nevera durante 3 a 4 días si se almacena en un recipiente hermético. También es apto para congelar, manteniéndose en perfecto estado hasta por 3 meses.