Receta de pastelitos de boniato, el dulce navideño típico de la Comunidad Valenciana que recupera el sabor de antaño

Durante las festividades navideñas, los hogares de la Comunidad Valenciana se llenan de un dulce aroma que evoca tradición y cultura. La culpa es de los clásicos pasteles de boniato, un elemento esencial en las celebraciones de esta región. Estos dulces, con su característico relleno de crema de batata, son todo un símbolo de la temporada festiva en Valencia, uno de esos clásicos que han sobrevivido intactos al paso de los años.

Este pastel de origen árabe es una suerte de empanadilla que contiene una masa de boniato en su interior, aromatizada con canela y limón. Estos dulces se llaman de varias formas dependiendo de la zona de la terreta en la que nos encuentremo: pueden llamarse pastissets de moniato, pastissets de Nadal o incluso pastissos de Nadal.

La receta de estos pasteles comienza con la cocción del boniato, que luego se transforma en un puré. Este se endulza con azúcar en proporciones similares al peso del boniato y se perfuma con ralladura de limón y canela. En ocasiones, este relleno se prepara con un día de antelación para permitir que los sabores se integren perfectamente.

La masa que envuelve el relleno varía según las tradiciones reposteras de cada localidad dentro de la Comunidad Valenciana. En algunos lugares, se utiliza hojaldre, mientras que en otros se opta por masas más suaves y quebradizas, que a menudo tienen un toque de anís. Para formar estos pastelitos, la masa se extiende y se corta en círculos, que luego se rellenan con la confitura de boniato antes de ser cerrados en forma de media luna y horneados. Pueden servirse recién elaboradas o frías.

Estos pastelitos de boniato son una tradición navideña que combina un relleno dulce y especiado con una masa crujiente y aromática. Perfectos para compartir en familia durante las fiestas.

• Tiempo de preparación: 1 hora (30 minutos para el relleno, 30 minutos para la masa y el montaje).
• Tiempo de cocción: 15-18 minutos en el horno.

Para el relleno:

• 400 g de boniato
• 1 rama de canela
• Agua (suficiente para hervir los boniatos)
• 120 g de azúcar
• Ralladura de 1/2 limón

Para la masa:

• 150 g de aceite de girasol
• 100 ml de licor de anís
• 50 ml de vino blanco dulce
• 40 g de azúcar
• 450-500 g de harina de trigo (aproximadamente)

Además:

• 1 huevo (para pincelar)
• Azúcar para espolvorear

1. Preparar el relleno

1. Pela el boniato y córtalo en trozos de tamaño similar.
2. Hierve los trozos de boniato junto con la rama de canela en un cacito con agua suficiente para cubrirlos. Cocina durante 10-15 minutos, hasta que estén tiernos.
3. Escurre bien los boniatos y colócalos en un bol grande. Retira la rama de canela.
4. Machaca los boniatos con un tenedor hasta obtener un puré suave.
5. Añade el azúcar y la ralladura de limón, mezcla bien y deja enfriar completamente. Puedes prepararlo el día anterior y dejarlo en la nevera para obtener una mejor consistencia.

2. Preparar la masa

1. En un bol grande, mezcla el aceite de girasol, el licor de anís, el vino dulce y el azúcar. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
2. Añade poco a poco la harina tamizada, mezclando después de cada adición. Cuando la masa comience a espesar, usa las manos para integrarla completamente.
3. Amasa hasta obtener una textura firme que no se pegue a las manos. Ajusta la cantidad de harina según sea necesario (puede que no necesites toda).
4. Cubre la masa con un paño y déjala reposar durante 30 minutos.

3. Formar los pastelitos

1. Extiende la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar un grosor de 1/2 cm.
2. Con un cortapastas de unos 9 cm de diámetro, corta círculos. Recoge los restos de masa, vuelve a amasar y corta más círculos.
3. Coloca una cucharadita del relleno de boniato en el centro de cada círculo.
4. Dobla los círculos por la mitad y presiona los bordes para sellarlos. Puedes usar un tenedor para asegurar el cierre y dar un diseño decorativo.

4. Hornear los pastelitos

1. Coloca los pastelitos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
2. Pincela cada pastelito con huevo batido y espolvorea un poco de azúcar por encima.
3. Hornea en un horno precalentado a 180 °C (con calor arriba y abajo) durante 15-18 minutos, o hasta que estén dorados.
4. Deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Con estas cantidades, obtendrás aproximadamente 22 unidades de tamaño mediano.

Cada pastel contiene:

• Calorías: 120 kcal
• Grasas: 5 g
• Grasas saturadas: 0.5 g
• Carbohidratos: 17 g
• Azúcares: 8 g
• Proteínas: 1.5 g

Nota: Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Los pastelitos de boniato se pueden conservar:

• En la despensa: Hasta 3 días, en un recipiente hermético y en un lugar fresco y seco.
• En el frigorífico: Hasta 7 días, bien cubiertos para evitar que se resequen.
• Congelación: Puedes congelarlos hasta por 3 meses en un recipiente hermético. Para disfrutarlos, caliéntalos brevemente en el horno antes de servir.