Cómo hacer mantecados en casa, una receta tradicional para disfrutar estas Navidades

Durante las Navidades, los españoles se reúnen alrededor de la mesa para celebrar de la forma que mejor sabemos hacer: comiendo. Las recetas navideñas varían en cada casa, según los gustos personales y las tradiciones propias de cada zona del país. Pero quizás hay algo que sea común para todos: el socorrido “surtido navideño”. Son los clásicos polvorones, los mazapanes, los empiñonados, los nevaditos y los mantecados, básicos absolutos que no pueden faltar en cualquier sobremesa navideña que se precie.

Aunque normalmente son dulces que se compran, ahorrando así tiempo y esfuerzo añadido a todo lo que hay que cocinar en estas fechas, también pueden prepararse en casa, pues la mayoría tienen una receta sencilla de seguir. Es el caso de los mantecados, uno de los dulces más emblemáticos del recetario español y una elaboración perfecta para quienes estén iniciándose en el mundo de la repostería casera.

Originarios de Andalucía, estos dulces han conquistado paladares en toda España y más allá, siendo un símbolo de la tradición y hospitalidad propias de las Navidades. Este dulce se elabora principalmente con manteca de cerdo, harina y azúcar, y se aromatiza con toques de limón, canela o ajonjolí. Su origen humilde se remonta a épocas donde los ingredientes locales como la manteca de cerdo y la harina eran básicos en las despensas. Desde entonces, los mantecados se han refinado, pero conservan esa esencia casera que los hace tan especiales.

Para hacer mantecados en casa, necesitarás pocos ingredientes y un poco de paciencia para lograr esa textura característica que se deshace en la boca.

• Preparación: 20 minutos.
• Reposo: 1 hora (en frío).
• Cocción: 20 minutos.
• Tiempo total: 1 hora y 40 minutos.

• 500 g de harina de trigo
• 250 g de manteca de cerdo
• 200 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de canela molida
• Ralladura de 1 limón
• Semillas de ajonjolí (opcional)

• Precalentar el horno a 160 °C: Extiende la harina en una bandeja de horno y tuéstala ligeramente durante 10-15 minutos, removiéndola de vez en cuando. Esto dará a los mantecados su sabor característico. Deja enfriar.
• Preparar la masa: En un bol grande, mezcla la manteca de cerdo a temperatura ambiente con el azúcar glas hasta obtener una crema suave. Añade la canela y la ralladura de limón.
• Incorporar la harina: Agrega poco a poco la harina tostada, mezclando hasta formar una masa homogénea y maleable. Si está demasiado seca, añade una cucharada de leche o licor suave.
• Reposar la masa: Envuelve la masa en papel film y refrigérala durante al menos una hora.
• Formar los mantecados: Extiende la masa con un rodillo hasta un grosor de 1,5 cm. Corta con un cortador de galletas o un vaso pequeño. Coloca los mantecados en una bandeja con papel de horno.
• Hornear: Hornea durante 15-20 minutos, hasta que estén ligeramente dorados en la base. Deja enfriar antes de manipularlos, ya que son muy frágiles al salir del horno.
• Decorar (opcional): Espolvorea azúcar glas o ajonjolí tostado por encima.

Con esta receta, obtendrás aproximadamente 20 mantecados, dependiendo del tamaño de los moldes utilizados.

Cada mantecado contiene aproximadamente:

• Calorías: 150
• Grasas: 10 g
• Grasas saturadas: 4 g
• Carbohidratos: 15 g
• Azúcares: 7 g
• Proteínas: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación.

Los mantecados se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 semanas. Si se almacenan en un lugar fresco y seco, mantienen su frescura por más tiempo.