Calamares rellenos con salsa de tomate, un clásico del recetario español que siempre triunfa

Calamares encebollados, a la romana, en su tinta, bocadillo de calamares... Hay muchas maneras de disfrutar de este producto, un ingrediente saludable y lleno de sabor que es un pilar fundamental de la cocina mediterránea. Los calamares rellenos son uno de esos platos caseros de toda la vida que aprovechan al máximo este molusco, una receta fácil que encanta a cualquiera.

Este plato es versátil y puedes adaptarlo a tu gusto, variando los ingredientes del relleno. En la opción que proponemos hoy, utilizaremos marisco, concretamente gambas picadas, además de cebolla, ajo, pan rallado y huevo. En realidad, los calamares pueden rellenarse con muchas y muy diferentes opciones, desde carne picada hasta verduras o pescados. Además, para acompañar, podemos completar nuestro plato con una ración de arroz blanco o unas patatas fritas, que absorben la deliciosa salsa del plato.

Lo más importante a la hora de preparar esta receta es sin duda la calidad de la materia prima, un factor que siempre marca la diferencia en el cocinado de nuestras recetas. Será crucial elegir unos calamares bien frescos. En caso de que prefiramos comprarlos congelados, le tendremos que dar una cocción más larga, para asegurarnos así de que queden tiernos.

Esta es una de las formas más ricas y fáciles de incluir los calamares en nuestra dieta, un manjar mediterráneo que es también un gran aliado a nivel nutricional. Una de las grandes ventajas de los calamares es que son bajos en calorías y grasas, lo que los convierte en un ingrediente ideal para una dieta hipocalórica. No obstante, esto depende, por supuesto, de cómo se cocinen; si los elaboramos rebozados y fritos, la cosa cambia.

Por otro lado, la Federación Española de Nutrición (FEN) recomienda su consumo por ser una gran fuente de proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos poliinsaturados omega-3. Asimismo, es fuente de minerales (selenio, fósforo y yodo) y vitaminas (vitamina B12, vitamina E y niacina). Sin embargo, los nutricionistas señalan que el calamar es el cefalópodo con mayor contenido en colesterol, por lo que no es recomendable su consumo en personas que presenten altos niveles en sangre.

La receta de calamares rellenos comienza vaciando cuidadosamente los calamares para crear un espacio donde se pueda introducir el relleno. Este puede ser tan sencillo como cebolla, ajo, pan rallado, y huevo, o bien puede incorporar arroz, mariscos picados, jamón, o incluso carne picada. Una vez rellenos, los calamares se cierran con palillos y se cocinan en una salsa hecha a base de tomate, vino blanco y caldo de pescado, hasta que se impregnan de todos esos sabores.

El tiempo total para preparar los calamares rellenos es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Aquí desglosamos el tiempo de cada paso:

• Preparación de los calamares: 15-20 minutos para limpiar y vaciar los calamares.
• Preparación del relleno: 10-15 minutos, dependiendo de los ingredientes.
• Cocción de los calamares rellenos: 45-50 minutos para que se cocinen bien en la salsa.

• 8 calamares medianos frescos o congelados
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 100 g de pan rallado
• 1 huevo batido
• 100 g de gambas picadas
• 100 ml de vino blanco
• 400 g de tomate triturado (o salsa de tomate)
• 200 ml de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel
• Palillos de cocina

1. Limpiar los calamares: Lava bien los calamares y saca las vísceras. Reserva las aletas y tentáculos para el relleno. Vacía los calamares y, si es necesario, quita la piel oscura de la superficie.
2. Preparar el relleno: En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados. Añade los tentáculos y aletas de los calamares picados y cocina un par de minutos. Incorpora el pan rallado, el huevo batido, y las gambas o mariscos picados (si los usas). Remueve bien y salpica con un poco de caldo de pescado para darle una textura más húmeda. Salpimienta al gusto.
3. Rellenar los calamares: Con la mezcla de relleno, llena los calamares con cuidado, sin sobrecargar, para evitar que se rompan. Cierra la abertura de cada calamar con palillos.
4. Cocinar los calamares: En una sartén grande, añade un poco de aceite de oliva y dora los calamares rellenos por todos lados. Luego, agrega el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Añade el tomate triturado, el caldo de pescado, la hoja de laurel (si la usas), y cocina a fuego medio durante unos 40-50 minutos, hasta que los calamares estén tiernos y hayan absorbido todos los sabores. Si es necesario, añade más caldo o agua para evitar que la salsa se seque.
5. Servir: Retira los palillos, corta los calamares en rodajas y sírvelos con la salsa por encima. Puedes acompañarlos con arroz blanco o patatas fritas.

Con esta cantidad de ingredientes, la receta rinde aproximadamente 4 porciones de calamares rellenos.

Cada porción de calamares rellenos contiene aproximadamente:

• Calorías: 350
• Grasas: 15 g
• Grasas saturadas: 2 g
• Carbohidratos: 25 g
• Azúcares: 6 g
• Proteínas: 25 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Los calamares rellenos pueden conservarse en la nevera durante 2-3 días, siempre y cuando estén bien cubiertos. La salsa también se puede guardar por separado para mantener la frescura.