Cordero asado al horno, un plato principal sacado del recetario tradicional que es perfecto para una comida navideña

La carne de cordero es uno de los ingredientes con mayor presencia en el recetario tradicional español. Este ingrediente noble, lleno de sabor y tradición, ha dado lugar a una gran variedad de recetas que se han transmitido de generación en generación. Desde la paletilla y la pierna asadas a las chuletillas fritas o a la brasa, pasando por una buena caldereta o un estofado.

De todas las opciones existentes, el cordero al horno es quizás una de las recetas más conocidas y queridas en la cocina tradicional española. Este plato es todo un clásico en los menús de cualquier día festivo, especialmente en momentos señalados como es la cena de Nochebuena o la comida de Navidad. Sin embargo, también la podemos preparar en cualquier otro momento del año, siendo una opción perfecta para darnos un homenaje de fin de semana en compañía de nuestros seres queridos.

La preparación es bastante sencilla, pero los secretos de su éxito están en la calidad de la carne y en la combinación de especias y hierbas aromáticas. Las guarniciones y los jugos son parte fundamental de cualquier asado, también en esta ocasión. Aunque está claro que el protagonista principal es el cordero, cocinar junto a él unas patatas y algunas verduras y que se impregnen de su jugo hace que el asado gane muchos puntos.

El cordero asado al horno comienza con la preparación de la carne, que se limpia y se adereza con hierbas, ajo, sal y pimienta. Luego, se coloca en una bandeja de horno, donde se rocía con aceite de oliva y se hornea a temperatura media para garantizar que se cocine uniformemente, alcanzando ese punto perfecto entre tierno y jugoso. Puedes agregar algunos vegetales, como patatas, zanahorias o cebollas, para aprovechar mejor los jugos del cordero y obtener un acompañamiento delicioso.

Este cordero asado al horno fácil toma un total de 2 horas, divididas de la siguiente manera:

• Preparación de la carne: 15 minutos (para limpiarla y aderezarla).
• Tiempo de reposo: 30 minutos (dejar que el cordero se macere con los ingredientes y tome sabor).
• Horneado: 1 hora y 15 minutos (dependiendo del tamaño del cordero y del punto de cocción deseado).

Si decides acompañarlo con vegetales, puedes agregarlos al horno en los últimos 45 minutos de cocción.

• 1 pierna de cordero (aproximadamente 1.5 kg)
• 4 dientes de ajo
• 1 ramita de romero fresco
• 1 ramita de tomillo fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 2 zanahorias (opcional)
• 2 cebollas (opcional)
• 3 patatas medianas (opcional)

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Limpia la pierna de cordero retirando el exceso de grasa, si lo prefieres.
3. Haz pequeños cortes en la carne con un cuchillo y coloca los dientes de ajo picados en ellos. Puedes insertar también pequeñas ramitas de romero y tomillo.
4. En un bol, mezcla el aceite de oliva con la sal y la pimienta. Unta el cordero con esta mezcla, asegurándote de que quede bien cubierto.
5. Coloca la pierna de cordero en una bandeja de horno y, si decides añadir verduras, colócalas alrededor (las papas, zanahorias y cebollas deben estar peladas y cortadas en trozos medianos).
6. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 1 hora. Pasado ese tiempo, retira el papel de aluminio para que el cordero pueda dorarse. Hornea durante 15-20 minutos adicionales.
7. Revisa la cocción con un termómetro de cocina. El cordero debe alcanzar una temperatura interna de 70 °C para un punto medio.
8. Deja reposar la carne durante 10 minutos antes de cortarla, para que los jugos se distribuyan y la carne quede más jugosa.

Esta receta de cordero asado al horno fácil rinde aproximadamente 6 porciones, dependiendo del tamaño de la pierna de cordero y el apetito de los comensales.

Cada porción de cordero asado al horno fácil contiene aproximadamente:

• Calorías: 350
• Grasas: 25 g
• Grasas saturadas: 8 g
• Carbohidratos: 10 g
• Azúcares: 3 g
• Proteínas: 25 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El cordero asado al horno se puede conservar en la nevera por hasta 3 días. Es recomendable guardarlo en un recipiente hermético para mantener su frescura. También puedes recalentar las sobras en el horno o en el microondas.