Canelones de carne: cómo prepararlos en casa siguiendo la clásica receta ‘de la abuela’

Los canelones, conocidos también como cannelloni, son una de las recetas de pasta rellena más comunes en hogares de todo el mundo. También en los españoles, en los que este plato se convierte en un auténtico clásico para los domingos en casa de nuestras madres y abuelas. Pueden estar rellenos de muchas maneras y, en todas ellas, son perfectos para compartir, ya sea para una cena festiva o navideña o para una comida de domingo. Una de las maneras más ricas y frecuentes de prepararlos es con un relleno de carne y salsa bechamel casera, con ese toque que solo las manos de una abuela pueden darle.

Los ingredientes necesarios para hacer en casa esta receta son básicos y están al alcance de todos: carne de ternera o cerdo, cebolla, tomate, pasta de canelones, queso rallado, y una buena salsa bechamel casera. La bechamel es el alma de este plato, una salsa que aporta suavidad y cremosidad. Una vez que se ensamblan los canelones con la carne, la bechamel y el queso, solo queda hornearlos hasta que el queso se derrita y se forme una deliciosa capa dorada y crujiente. Puedes acompañar estos canelones con una ensalada fresca o incluso con un buen trozo de pan crujiente para disfrutar al máximo de este manjar.

Aunque algo laboriosos, los canelones de carne son en realidad muy fáciles de hacer si seguimos cada paso con cuidado. Se empieza con una mezcla jugosa de carne picada, cebolla, tomate y especias, que luego se envuelve en las hojas de pasta. Una vez enrollados, se bañan en una rica salsa bechamel y se hornean hasta que estén dorados y burbujeantes.

El tiempo total para preparar estos canelones de carne es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Este tiempo incluye la cocción de la carne, el montaje de los canelones, la preparación de la salsa bechamel, y el horneado final.

• Preparación de la carne y salsa: 30 minutos
• Montaje de los canelones: 15 minutos
• Horneado: 30-40 minutos

• 12 placas de canelones (pueden ser precocidas o no)
• 500 g de carne picada (puede ser de ternera, cerdo o mezcla)
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 tomates maduros, pelados y picados (o 400 g de tomate triturado)
• 1/2 vaso de vino tinto (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de orégano (opcional)
• 1 litro de leche
• 80 g de mantequilla
• 80 g de harina
• 100 g de queso rallado (preferiblemente parmesano o manchego)
• 1 hoja de laurel (opcional)
• 1 pizca de nuez moscada (opcional)

1. Preparar la carne: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados. Agrega la carne picada y cocina a fuego medio hasta que esté bien dorada. Añade el tomate picado y cocina todo junto durante unos minutos hasta que el tomate se deshaga. Si deseas, agrega un chorrito de vino tinto para dar más sabor. Cocina a fuego lento hasta que el líquido se evapore. Salpica con sal, pimienta y orégano al gusto.
2. Preparar la salsa bechamel: En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y cocina durante un par de minutos, removiendo constantemente para que no se formen grumos. Poco a poco, agrega la leche caliente, removiendo constantemente para obtener una salsa suave. Cocina durante unos 10 minutos hasta que espese. Salpica con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
3. Montar los canelones: Cocina las placas de canelones según las indicaciones del paquete. Luego, escúrrelas bien y, con mucho cuidado, ve rellenándolas con la mezcla de carne. Coloca los canelones en una fuente para horno, cubriéndolos con la salsa bechamel.
4. Gratinar: Cubre los canelones con queso rallado y hornea a 180 °C durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén bien dorados y burbujeantes.

Con estas cantidades de ingredientes, esta receta de canelones de carne rinde aproximadamente 4 a 6 porciones, dependiendo del tamaño de la porción que se sirva.

Cada porción de canelones de carne contiene aproximadamente:

• Calorías: 400
• Grasas: 25 g
• Grasas saturadas: 12 g
• Carbohidratos: 30 g
• Azúcares: 5 g
• Proteínas: 20 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Los canelones de carne se pueden conservar en el frigorífico durante 3-4 días. Asegúrate de guardarlos bien tapados para evitar que se resequen o absorban olores de otros alimentos.