Receta de intxaursaltsa, el postre navideño típico del País Vasco a base de nueces y nata

Llegan las Navidades y, con ellas, un recetario dulce de cientos de páginas de extensión. Todos tenemos en mente, por supuesto, clásicos nacionales como los turrones, los mazapanes o los mantecados. Pero, en estas fechas de largas comilonas y disfrute gastronómico, no debemos dejar de lado las recetas regionales que brillan en cada esquina del mapa de España. Son postres como los fardejelos, las truchas, el cuscussó o la intxaursalsa, siendo esta última una de esas delicias desconocidas que merece la pena sacar a la palestra en estas fiestas.

La intxaursaltsa o intxaur-saltsa es un postre tradicional del recetario dulce del País Vasco, una receta sencilla que saca todo su potencial del profundo sabor de las nueces. Es común que este dulce se sirva como postre en las cenas especiales de Nochebuena y Navidad, aunque puede prepararse en cualquier momento del año y servirse tanto caliente como templado. Se trata de una crema semilíquida a base de nueces, leche y nata, con una textura parecida a las natillas que puede variar según la receta y un sabor muy especial y diferente.

La preparación de la intxaursaltsa no requiere habilidades culinarias avanzadas, pero sí algo de paciencia para lograr la textura cremosa que la caracteriza. Para elaborarla, se cuecen las nueces molidas con leche y azúcar, permitiendo que los sabores se mezclen mientras la mezcla se espesa lentamente. Al final, algunas recetas añaden canela o piel de limón para darle un aroma especial.

• Preparación previa: 10 minutos para triturar las nueces.
• Cocción: 1 hora, a fuego lento, removiendo ocasionalmente.
• Tiempo total: 1 hora y 10 minutos.

• 200 gramos de nueces
• 1 litro de leche entera
• 150 gramos de azúcar
• 1 rama de canela
• Piel de limón

1. Tritura las nueces hasta obtener una consistencia fina.
2. Calienta la leche en una cazuela a fuego medio y añade el azúcar, removiendo hasta que se disuelva.
3. Incorpora las nueces molidas a la leche y mezcla bien.
4. Añade la rama de canela y la piel de limón si deseas un toque aromático.
5. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese, lo que llevará unos 45-60 minutos.
6. Retira la canela y el limón antes de servir. Sirve caliente o tibio, según prefieras.

Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones de tamaño generoso.

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 320
• Grasas: 18 g
• Grasas saturadas: 4 g
• Carbohidratos: 35 g
• Azúcares: 28 g
• Proteínas: 8 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La intxaursaltsa se puede conservar en el frigorífico por hasta 3 días, en un recipiente hermético. Se recomienda calentarla antes de servir para recuperar su textura cremosa.