Cómo hacer fabada asturiana: una receta tradicional en menos de 20 minutos

El tiempo es cada vez más frío y ahora lo que apetece es disfrutar de un entorno cálido, reconfortante y tranquilo. Con la comida pasa exactamente lo mismo contra de los platos ligeros y refrescantes que acompañan al invierno, los meses de otoño piden alimentarse con guisos y platos calientes. Así, la fabada asturiana es siempre una buena opción.

Se trata de un emblema de la cocina del norte de España, y su receta se adapta perfectamente a las necesidades de cada comensal.

La elaboración de este guiso utiliza fabes o alubias blancas como base y otros ingredientes como chorizo o morcilla como compango asturiano. El resto de ingredientes necesarios para su preparación se encuentran fácilmente en el supermercado.

• 400 g de fabes cocidas (en conserva, escurridas y enjuagadas).
• 1 chorizo asturiano.
• 1 morcilla asturiana.
• 100 g de panceta en trozos pequeños.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de pimentón dulce (o ahumado).
• 1 hoja de laurel.
• 1 diente de ajo picado.
• 500 ml de caldo de carne o agua.
• Sal

El tiempo total necesario para la elaboración de esta receta es de 20 minutos. 5 para la preparación de los ingredientes y 10 para la cocción.

1. Para esta receta lo primero que hay que hacer es preparar la base. Para ello, calienta una cucharada de aceite de oliva en una cacerola. Agrega el ajo picado y sofríe hasta que esté dorado.
2. Cuando el ajo esté dorado, es momento de cocinar el compango. De este modo, añade el chorizo, la morcilla y la panceta. Dora ligeramente para que liberen sus sabores. Después incorpora el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme.
3. En este punto, es momento de añadir las fabes y el líquido. Así, coloca las fabes en la cacerola junto con la hoja de laurel. Vierte el caldo o agua hasta cubrir todos los ingredientes.
4. Por último, cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos para que los sabores se integren bien.

Esta receta de fabada asturiana está pensada para cuatro raciones. Sin embargo, las porciones pueden ajustarse dependiendo del tamaño de las raciones o si se sirve como plato único o como primer plato.

El valor nutricional de cada porción de esta fabada asturiana puede variar ligeramente según los ingredientes exactos. Este el valor nutricional aproximado de cada plato:

• Calorías: 450
• Grasas: 25 gramos
• Grasas saturadas: 10 gramos
• Carbohidratos: 30 gramos
• Azúcares: 2 gramos
• Proteínas: 20 gramos

La receta de fabada asturiana puede conservarse adecuadamente si se toman las precauciones necesarias. En el caso de querer guardarla en el frigorífico, es fundamental mantenerla en un recipiente hermético y asegurarse de que la preparación esté completamente fría antes de introducirla. La fabada se conserva en la nevera durante 3-4 días.

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