Que no les engañe su siniestro nombre. La trompeta de la muerte (Craterellus cornucopioides), también conocida como trompeta negra, es un hongo silvestre comestible que pocas muertes, o ninguna, ha provocado jamás. Muy apreciada en la cocina por su sabor profundo y aroma característico, esta seta es muy popular en la gastronomía francesa e italiana y se utiliza tanto fresca como deshidratada, aportando un toque de sabor y de nutrientes a platos de toda índole.
Llena de vitaminas y minerales, incluyendo vitamina D y hierro, este hongo destaca por una textura delgada y seca, lo que la hace ideal para secar y usar como condimento, ya que intensifica su sabor a tierra y frutos secos. Aunque el nombre más habitual sea trompeta de los muertos o de la muerte, también se le apoda como ‘trufa de los pobres’, por su delicioso sabor y usos en la gastronomía, cuerno de la abundancia, trompetes de la mort o rossinyol negre (en Catalunya) y saltzaperretxiko beltz (en Euskadi).
Tanto por la forma atrompetada de esta deliciosa especie micológica, como por su color gris oscuro o negro azulón, poco común en la naturaleza, nos encontramos antes una especie fácil de identificar. Suele crecer a la sombra de robles, hayas, castaños y en zonas musgosas, y se recolecta a finales del verano y en otoño. Su limpieza es fácil, basta con cepillarla, evitando el contacto con el agua, y estará lista para deshidratar o incluir en nuestras recetas.
Recetas con trompeta de la muerte
Esta seta de gran valor gastronómico sirve tanto para complementar guisos de carne como para conformar su propia guarnición, así como para protagonizar arroces, salteados, revueltos y muchas otras recetas deliciosas. Estas son cinco ideas para sacarle partido a la más siniestra de las variedades micológicas.
1. Risotto de trompetas de la muerte
El risotto con trompetas de la muerte es una receta exquisita que resalta el sabor umami de la seta. Sofríe cebolla y ajo en mantequilla, añade las setas picadas y cocina hasta que suelten su aroma. Incorpora arroz arborio, desglasa con vino blanco y agrega caldo de verduras caliente poco a poco. Finaliza con queso parmesano rallado y un toque de mantequilla.
2. Pasta con trompetas de la muerte y nata
Otra opción que aprovecha esta deliciosa seta es preparar una salsa cremosa para pasta con trompetas de la muerte. Para ello, saltea las setas en aceite de oliva con ajo picado y añade nata para cocinar. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y sirve acompañando a tu pasta favorita, adornada con perejil fresco y queso rallado.
3. Revuelto de trompetas de la muerte y espinacas
Para un plato ligero y rápido, saltea trompetas de la muerte junto con espinacas frescas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añade huevos batidos, sal y pimienta y cocina hasta que el revuelto esté cremoso. Esta combinación es perfecta para un desayuno o una cena sencilla.
4. Trompetas de la muerte en salsa de vino tinto
Esta receta es ideal como guarnición para carnes o un plato vegetariano contundente. Saltea las trompetas de la muerte en aceite de oliva con cebolla picada, añade un chorro de vino tinto y deja reducir. Luego incorpora un poco de caldo de verduras y hierbas frescas como tomillo. Cocina a fuego lento hasta que la salsa esté bien integrada.
5. Croquetas de trompetas de la muerte
Para unas croquetas gourmet, rehoga las trompetas de la muerte picadas en mantequilla y cocina a partir de ahí una bechamel espesa, tostando ligeramente la harina y añadiendo leche poco a poco. Deja enfriar la mezcla, forma las croquetas y pásalas por pan rallado antes de freírlas hasta dorar. Sirve con un toque de alioli o salsa de tomate casera.