Antes del ‘cheesecake’ vino la quesada pasiega: así se hace el postre tradicional de Cantabria apto para principiantes

Cantabria puede presumir de contar con una de las gastronomías más ricas y variadas de toda España. El cocido montañés, los sobaos, las anchoas de Santoña o el sorropotún son solo algunos de los bocados que representa su rico recetario. La quesada pasiega es otra de las delicias que destacan en su cocina, una versión tradicional que bien podría ser nuestra versión de la famosa cheesecake americana.

Este dulce se elabora con ingredientes sencillos que todos tenemos por casa, lo que lo convierte en un básico de la repostería casera. Perfecto para acompañar con un café o té en una tarde lluviosa, la quesada remonta sus raíces a la vida rural de Cantabria, concretamente a la zona de la comarca de los Valles Pasiegos. Era allí donde, siglos atrás, los pastores de la región, conocidos como pasiegos, elaboraban este dulce, aprovechando la abundancia de leche fresca producida en la zona. Aunque es difícil asegurar el origen exacto de este postre, sí podemos remontar su existencia hasta el siglo XIV. Ya en El Libro de Buen Amor del Arcipreste de Hita y también en el libro de cocina de Ruperto de Nola, se mencionaba un dulce bastante parecido, lo que nos da una idea de la larga tradición de nuestra particular tarta de queso.

Originalmente, la quesada se preparaba a partir de leche cuajada, un producto lácteo muy típico de la región cántabra. Sin embargo, con el tiempo, las recetas han ido evolucionando y hoy en día es común utilizar queso fresco o requesón para mantener su cremosidad. La receta es sencilla y rápida, lo que la convierte en una opción ideal para principiantes en la cocina o para quienes buscan un postre delicioso sin mucha complicación.

Tiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos

Ingredientes:

• 500 g de queso fresco
• 3 huevos
• 200 g de azúcar
• 100 g de mantequilla derretida
• 150 g de harina de trigo
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de sal

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde rectangular o cúbrelo con papel de hornear.
2. En un bol grande, desmenuza el queso fresco con la ayuda de un tenedor hasta obtener una textura homogénea.
3. Añade los huevos y el azúcar al bol con el queso fresco, y bate hasta que la mezcla quede cremosa.
4. Incorpora la mantequilla derretida, la ralladura de limón y mezcla bien.
5. Tamiza la harina con la canela y la pizca de sal, y agrégala poco a poco a la mezcla, removiendo con una espátula o unas varillas manuales hasta integrar completamente los ingredientes.
6. Vierte la mezcla en el molde preparado y nivela bien la superficie.
7. Hornea la quesada durante unos 40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y al introducir un palillo en el centro, este salga limpio.
8. Una vez lista, deja enfriar la quesada en el molde antes de desmoldar y servir.

Con esta cantidad de ingredientes, la quesada pasiega con queso fresco rinde aproximadamente de 8 a 10 porciones.

Cada porción de quesada pasiega con queso fresco contiene aproximadamente:

• Calorías: 280
• Grasas: 14 g
• Grasas saturadas: 8 g
• Carbohidratos: 30 g
• Azúcares: 18 g
• Proteínas: 7 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La quesada pasiega con queso fresco se puede conservar en la nevera por hasta 4 días, manteniéndola bien cubierta o en un recipiente hermético para evitar que absorba olores de otros alimentos.