La mayonesa es una gran aliada en la cocina, una salsa fresca y llena de sabor que queda perfecta en platos frescos como ensaladillas y también como acompañante para carnes, pescados y otras elaboraciones. Aunque lo más común sea acudir al supermercado y comprar mayonesa de bote, en realidad se trata de una receta muy sencilla de replicar en casa, especialmente si seguimos una serie de consejos que evitarán cualquier error garrafal.
A pesar de su sencilla lista de ingredientes y de los pocos pasos que implican su elaboración, la elaboración de la mayonesa es uno de los procesos que más pequeños misterios entraña. Para solventar estos problemas y conseguir que nuestra salsa siempre quede perfecta, nada como seguir los consejos de grandes chefs como Dani García. El marbellí ha desvelado sus trucos para hacer esta receta en casa, una serie de pasos muy sencillos que cambiarán por completo el resultado de nuestra salsa.
El reconocido chef ha compartido, a través de su canal de YouTube, la receta de uno de los grandes ‘hits’ de su restaurante Lobito de Mar: la ensaladilla rusa con anguila ahumada, ideal como aperitivo para invitados o como comida principal un día normal. Dentro de esta receta, el cocinero ha desvelado pequeños trucos y consejos, entre ellos algunos muy necesarios para hacer una mayonesa casera perfecta.
La lección comienza con un truco muy sencillo, tanto que incluso no podría considerarse como tal. Dani García nos recomienda, antes de comenzar a batir, asegurarnos de que el huevo y el aceite estén aproximadamente a la misma temperatura. Este detalle, aparentemente simple, es crucial para evitar que la emulsión se corte, un problema común al hacer esta salsa.
La emulsión es esencial para la mayonesa, ya que es lo que le da su consistencia cremosa y suave. Si se corta, nuestra mayonesa quedará completamente arruinada y tendremos que empezar desde cero. Para evitar este inconveniente, García nos sugiere sacar el huevo del refrigerador con suficiente antelación para que alcance la temperatura ambiente. Este proceso puede hacer que nuestra elaboración se retrase varias horas, dependiendo de la temperatura de la cocina, pero es fundamental para el éxito de la receta.
El siguiente consejo que el chef de Leña nos da en su vídeo tiene que ver con las cantidades de cada ingrediente. Aunque ciertamente no existe una proporción exacta para lograr la mayonesa perfecta, García recomienda una mezcla de 20% de huevo y 80% de aceite, que puede ser de girasol o de oliva, según el gusto personal. En su caso, el cocinero mezcla ambos aceites, añadiendo la misma proporción de cada uno de ellos.
A estos dos ingredientes básicos, el huevo y el aceite, el chef añade un poco de sal y un ingrediente extra, la siguiente y última clave de la receta: el vinagre de Jerez. Durante el vídeo, García subraya la importancia de añadir un toque de acidez con este chorro de vinagre, el cual ayuda a estabilizar la emulsión y evita que la mayonesa se corte. Siguiendo estos consejos, podremos disfrutar de una mayonesa casera perfecta cada vez que la necesitemos.