La mejor receta para salvarte el día: cómo hacer ensalada de escarola con vinagreta de miel

El otoño es la época perfecta para incluir en los platos la calabaza, las castañas, las setas o el boniato. Pero hay otro alimento que vive su máximo apogeo en esta temporada: las lechugas de tipo escarola. Aunque su punto amargo puede no ser del gusto de todos los paladares, si se añade vinagreta de miel y otros cuantos productos, se obtiene una receta exquisita que es perfecta para sorprender a los invitados. Además, es ideal para salvar el día, dada la rapidez y facilidad con la que se prepara y su alto valor nutricional.

Ya sea para comer o cenar, la ensalada de escarola con vinagreta de miel es una opción inmejorable para acompañar un plato principal. Y es que, en contra de lo que muchos creen, este tipo de recetas no solo son propias del verano, sino que pueden consumirse en cualquier momento del año. Pero lo que sí conviene tener en cuenta es que la mejor forma de tomarla es preparándola pocos minutos antes de servirla, con el objetivo de que esté en su punto. Asimismo, lo mejor es llevar la vinagreta en una salsera, para que cada comensal añada la cantidad que estime oportuna y en el último instante, de manera que la lechuga no se ponga mustia.

Una de las grandes ventajas de este delicioso plato es que la lechuga tiene un toque amargo, pero es posible combinarla con cualquier fruta dulce, según el gusto de cada uno. Por ejemplo, en este caso se utiliza la granada, que también está de temporada. A este se pueden unir otros ingredientes que aumentan la exquisitez de esta receta, como son el queso, los frutos secos o los huevos, que se combinan según se desee.

Tiempo de elaboración: 15 minutos

Ingredientes:

• 1 escarola
• 6 huevos de codorniz
• 1 granada
• Un puñado de nueces
• Queso en lascas al gusto
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• 1 cucharada de miel
• Sal
• Pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. El primer paso es cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo con una pizca de sal durante cinco minutos. Una vez cocidos, se enfrían en agua, se pelan y se reservan.
2. La escarola se limpia minuciosamente, se deja escurrir y se seca con papel de cocina en caso de no contar con una centrifugadora de ensaladas.
3. La granada se golpea ligeramente para facilitar su apertura y se desgrana.
4. En los platos se distribuye una base de escarola, sobre la cual se esparcen los granos de granada, nueces peladas y lascas de queso.
5. Los huevos de codorniz se abren por la mitad y se disponen de manera equilibrada.
6. Para la vinagreta, se mezclan el vinagre, el aceite, la miel, una pizca de sal y pimienta negra, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
7. La vinagreta se sirve aparte en una salsera, junto con un pequeño recipiente de sal en escamas para verter al gusto.

Con esta cantidad de ingredientes, la ensalada de escarola con vinagreta de miel rinde unas 4 porciones.

Cada porción de esta ensalada de escarola con vinagreta de miel contiene aproximadamente:

• Calorías: 320 kcal
• Grasas: 27 g
• Grasas saturadas: 5 g
• Carbohidratos: 11 g
• Azúcares: 7 g
• Proteínas: 10 g

Estas cifras son aproximadas y pueden variar según las cantidades específicas utilizadas y las marcas de los ingredientes.

La ensalada de escarola con vinagreta de miel se puede conservar en buen estado durante 1 a 2 días en el frigorífico, siempre que se almacene correctamente en un recipiente hermético. Sin embargo, es importante tener en cuenta algunas consideraciones para mantener su frescura:

• La lechuga y otros vegetales de hoja verde tienden a perder frescura rápidamente, por lo que es recomendable secar bien la escarola antes de guardarla y, si es posible, separar la vinagreta para añadirla justo antes de servir.
• Los huevos de codorniz pueden conservarse bien dentro de la ensalada, pero es preferible añadirlos al momento de servir para evitar que se endurezcan demasiado.
• Es mejor guardar la vinagreta por separado en un recipiente sellado. Si se mezcla con la escarola desde el principio, los ingredientes pueden perder textura con el tiempo.