Receta de tortilla paisana, una versión deliciosa y muy versátil que puedes hacer si te aburres de la clásica

Algunos la prefieren bien hecha, otros, casi cruda. Algunas la preparan con cebolla, otros sin ella. Incluso hay quien las hace rellenas. Todo el mundo tiene una forma preferida de disfrutar de la tortilla de patatas, también conocida como tortilla española. Quizá precisamente por eso, la gastronomía española está repleta de versiones de la clásica tortilla de patata, pinchos con el huevo y la patata como bases que añaden o intercambian algunos de sus ingredientes.

La tortilla paisana es una de las muchas variantes de la tortilla de patatas que encontramos en el recetario español. En ella, demás de llevar patatas como ingrediente principal, se añaden otras verduras como las zanahorias o los guisantes, además de elementos cárnicos como puede ser el jamón o chorizo. Se le denomina ‘paisana’ porque es del mismo país que la de patatas; española, una receta de la que es muy similar. Esta versión de la tortilla de patatas se elabora en todo el país y es una de las más conocidas.

La tortilla paisana es un plato flexible que se adapta a las preferencias de cada hogar. Aunque la base es la misma que la tortilla de patatas, suele incorporar guisantes, pimientos, chorizo o jamón, e incluso algunos optan por añadir champiñones. Se trata de una receta perfecta para una comida rápida o para llevar a una reunión al aire libre. Como muchas preparaciones tradicionales, tiene la virtud de ser tan buena recién hecha como al día siguiente, y es aún mejor cuando se sirve acompañada de una ensalada fresca.

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes:

• 4 patatas medianas
• 6 huevos grandes
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 100 g de guisantes (pueden ser frescos o congelados)
• 100 g de chorizo o jamón serrano
• Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Elaboración:

1. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas o en cubos pequeños, según prefieras.
2. Pela y corta la cebolla en juliana.
3. Lava y corta los pimientos en tiras.
4. En una sartén grande, calienta una cantidad generosa de aceite de oliva y fríe las patatas y la cebolla a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas (unos 10-15 minutos).
5. Añade los pimientos y los guisantes, y cocina todo junto durante 5 minutos más.
6. Mientras tanto, corta el chorizo o el jamón en cubos pequeños y añádelos a la sartén. Cocina unos minutos más para que suelten su sabor.
7. En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta.
8. Cuando las patatas y verduras estén listas, escúrrelas del exceso de aceite y añádelas al bol con los huevos batidos. Mezcla bien.
9. Vuelve a poner un poco de aceite en la sartén y vierte la mezcla de huevos y verduras.
10. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 5-7 minutos, hasta que la tortilla esté bien cocida por un lado.
11. Con la ayuda de un plato grande, da la vuelta a la tortilla y cocina por el otro lado durante unos 5 minutos más.
12. Retira del fuego y deja reposar un par de minutos antes de servir.

Con esta cantidad de ingredientes, la tortilla paisana rinde entre 4 y 6 porciones, dependiendo del tamaño que se sirva.

Cada porción de esta tortilla paisana contiene aproximadamente:

• Calorías: 320
• Grasas: 18 g
• Grasas saturadas: 5 g
• Carbohidratos: 22 g
• Azúcares: 4 g
• Proteínas: 14 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La tortilla paisana se puede conservar en la heladera por hasta 3 días, siempre que esté bien cubierta o almacenada en un recipiente hermético. Es recomendable consumirla fría o a temperatura ambiente, aunque también puede calentarse.