Qué es el jackfruit, la fruta que parece carne y que es un ingrediente indispensable para los veganos: propiedades y cómo se cocina

El universo vegetariano y vegano es increíble, desde hacer merluza a base de proteína de soja a crear unos tacos veganos de setas de cardo. La elaboración de estos platos cada vez se asemeja más al sabor de las recetas originales y uno de los ingredientes que más popularidad está ganando para su creación es el jackfruit.

Natural de la India, tiene unas características únicas que la hacen muy interesante para enriquecer los menús vegetarianos. Conocida como jackfruit, jaca o yaca, es el fruto del árbol más grande del mundo, que tiene el tamaño de un roble antiguo y pueden contener más de una tonelada de fruta. Pertenece a la familia Moraceae, la misma que los higos o las moras y puede llegar a pesar hasta 45 kilos. Su cáscara es verdosa o amarillenta, gruesa y rugosa y en su interior hay vainas carnosas de color amarillo pálido que tienen unas semillas grandes, lisas y oscuras.

El jackfruit se está volviendo toda una tendencia alimenticia. Su fibra recuerda a la carne de pollo y al cocinarla, se asemeja a la carne mechada. Es una de las razones por las que es una increíble sustituta de la carne natural y sin aditivos. No aporta mucho sabor propio, pero sí absorbe, cual esponja, los sabores de las especias, hierbas y condimentos que se utilicen para su preparación. Todo esto hace que sea un ingrediente muy versátil y una atractiva y saludable carne vegetal que podemos añadir a rellenos, salsas tipo boloñesa o estofados. Hay personas que la utilizan para crear pulled pork vegano, curry o incluso rabo de toro.

El jackfruit es una fuente de fibra, rica en nutrientes y antioxidantes, que ofrece muchos beneficios para la salud. Asimismo, tiene un alto contenido en vitamina C, importante para un sistema inmunológico sano; y en proteínas. También resaltan alto índice de potasio y sus antioxidantes que ayudan a neutralizar los radicales libres. Su bajo índice glucémico y su riqueza en fibra dietética ayudan a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre.

En España, aún es un poco difícil dar con esta fruta, pero podemos encontrarla en conserva en algunas tiendas de productos orientales. A la hora de cocinarlo es importante escurrirlo bien y pasarlo por un chorro de agua para que pierda ese sabor al líquido de la conserva.

Los tacos de jackfruit son una alternativa deliciosa y saludable a los tacos tradicionales de carne. Al usar la fruta verde, logramos una textura perfecta que, combinada con especias, imita el sabor de las carnitas mexicanas.

Tiempo de preparación: 45 minutos.

Ingredientes:

• 500 gramos de jackfruit verde enlatado (o fresco si lo consigues, desmenuzado).
• 1 cebolla mediana, picada finamente.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 1 cucharadita de comino molido.
• 1 cucharadita de pimentón (dulce o ahumado, según prefieras).
• 1/2 cucharadita de orégano seco.
• 1 cucharadita de chile en polvo o chipotle molido.
• 1/2 cucharadita de sal (ajustar al gusto).
• 1/4 de taza de caldo de verduras.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Tortillas de maíz para servir.
• Limones y cilantro fresco picado para acompañar.
• Salsa de tu preferencia (puede ser salsa verde, roja o guacamole).

Elaboración:

1. Si está en conserva, es preciso enjuagarlo bien. En el caso de que sea fresco, asegúrate de desmenuzarlo con las manos o un tenedor para imitar la textura de la carne.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté dorada, aproximadamente 5 minutos.
3. Añade el ajo picado y sofríe un minuto más, teniendo cuidado para que no se queme.
4. Incorpora el jackfruit desmenuzado a la sartén junto con el comino, pimentón, orégano, chile en polvo y sal. Revuélvelo bien para que se impregne de las especias.
5. Añade el caldo de verduras a la sartén, mezcla y baja el fuego. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que el jackfruit esté tierno y bien sazonado.
6. Si lo prefieres más crujiente, puedes subir un poco el fuego durante los últimos minutos para dorar ligeramente el jackfruit.
7. Calienta las tortillas y rellénalas. Añade cilantro fresco, unas gotas de jugo de limón y tu salsa favorita.

¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?

De esta receta salen entre seis y ocho tacos, dependiendo del tamaño de las tortillas y la cantidad de relleno que utilices.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada taco de jackfruit contiene aproximadamente:

• Calorías: 150
• Grasas: 6 g
• Grasas saturadas: 1 g
• Carbohidratos: 18 g
• Azúcares: 2 g
• Proteínas: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El jackfruit cocido se puede conservar en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Al recalentar, puedes añadir un poco más de caldo de verduras para mantener su jugosidad.