Receta de rancho canario, el plato de cuchara más completo y reconfortante de la gastronomía del archipiélago

Las Islas Canarias son un auténtico paraíso tropical, de hermosos paisajes, una rica cultura y suaves temperaturas durante todo el año. Esto se refleja en su gastronomía, conformada por platos en los que brilla el mestizaje, la fusión de elementos y un pronunciado contraste de sabores, fruto de unos productos e ingredientes de gran calidad y de una historia compleja y llena de influencias.

El suave clima canario, perfecto para el cultivo de frutas y hortalizas exóticas, no evita que su recetario cuente también con recetas aptas para el frío. Un buen ejemplo de ello es el rancho canario, un guiso de carne y legumbres que es uno de los platos más populares y tradicionales de la gastronomía de las Islas Canarias.

Su preparación comienza con un sofrito básico de cebolla, ajo y pimiento, al que se añaden trozos de carne (cerdo o ternera), papas y garbanzos previamente cocidos. Los fideos se incorporan casi al final de la cocción, dando cuerpo al guiso. Algunas variantes incluyen chorizo o morcilla, que aportan aún más sabor al plato.

Este guiso se cocina lentamente para que los sabores se mezclen bien y la carne quede tierna. El caldo, que adquiere un color rojizo gracias al pimiento, se espesa ligeramente con el almidón de los fideos y las papas, creando una consistencia perfecta entre sopa y guiso. El resultado es un plato que, servido caliente, ofrece una explosión de sabor con cada bocado.

Tiempo de elaboración: 2 horas

Ingredientes:

• 250 g de garbanzos (remojados la noche anterior si son secos)
• 200 g de carne de cerdo (en trozos)
• 2 papas medianas
• 150 g de fideos gruesos (tipo fideuá o similar)
• 1 chorizo o panceta (opcional, para dar más sabor)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento verde
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
• Agua (cantidad suficiente para cubrir todos los ingredientes)

Elaboración:

1. Si usas garbanzos secos, remójalos durante al menos 12 horas. Luego escúrrelos y resérvalos.
2. En una olla grande, sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate (todos picados) en un chorrito de aceite de oliva a fuego medio hasta que estén bien pochados.
3. Agrega la carne en trozos y dóralo por unos minutos. Si decides usar chorizo o panceta, también agrégalo en este paso para que suelte su sabor.
4. Añade el pimentón dulce y mezcla rápidamente para que no se queme.
5. Incorpora los garbanzos escurridos y la hoja de laurel, cubre con agua (aproximadamente 1.5 litros) y deja que se cocine a fuego medio durante 1 hora o hasta que los garbanzos estén tiernos.
6. Pela y corta las papas en trozos medianos y agrégalas a la olla. Cocina por 20 minutos más.
7. Finalmente, añade los fideos y deja que se cocinen en el guiso durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen.
8. Ajusta la sal al gusto y cocina hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y los fideos al dente.

Esta receta de rancho canario rinde aproximadamente 4 porciones generosas.

Cada porción de rancho canario contiene aproximadamente:

• Calorías: 450
• Grasas: 20 g
• Grasas saturadas: 5 g
• Carbohidratos: 50 g
• Azúcares: 4 g
• Proteínas: 20 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El rancho canario se puede conservar en la nevera por hasta 3 días. Es importante guardarlo en un recipiente hermético para que mantenga todo su sabor y no absorba olores de otros alimentos.