La carne y la parrilla constituyen los dos pilares fundamentales de la gastronomía argentina. Es por eso que cada 11 de octubre el país del Río de la Plata rinde homenaje a su plato más icónico: el asado. Madrid, como una de las capitales más internacionales de toda Europa, tiene su propia ristra de restaurantes argentinos, locales donde la carne y las técnicas con las que esta se cocina son los grandes atractivos. Estos son cinco restaurantes madrileños en los que celebrar el Día del Asado como si estuvieras en las calles porteñas.
Piantao
En el corazón de Madrid Río, cerca de Matadero, y también en el barrio de Chamberí, se encuentran los dos locales de Piantao en Madrid, un restaurante donde la carne es la estrella indiscutible. Este establecimiento es el proyecto personal del chef argentino Javier Brichetto, quien decidió emprender su propio camino tras trabajar en reconocidos restaurantes de España como El Bulli, El Celler de Can Roca y El Racó de Can Fabes, además de haber adquirido experiencia en países como Chile, Gran Bretaña, Estados Unidos e Italia.
En Piantao, la oferta cárnica es variada y de alta calidad. Destaca especialmente la carne de Wagyu Argentino de la marca Pampeana, una de las más apreciadas por los comensales. Sin embargo, el menú no se limita a esta opción, ya que también incluye carnes de origen centroeuropeo y americano, todas ellas seleccionadas de proveedores de confianza.
El restaurante no solo se centra en la carne; las verduras de temporada también tienen un lugar importante en su propuesta culinaria. Entre las opciones disponibles se encuentran espárragos, tomates, berenjenas, alcachofas y diversos tubérculos, todos cocinados a la brasa para resaltar sus sabores naturales. Además de las parrillas, Piantao cuenta con un horno de ladrillo diseñado especialmente para el lugar. Este horno es responsable de la elaboración de productos imprescindibles en el menú, como panecillos caseros, empanadas criollas de carne y humitas.
- Dirección: P.º de la Chopera, 69, Arganzuela, 28045 Madrid / C. de Sagasta, 30, Centro, 28004 Madrid
- Precio medio: 60-70 €
El Viejo Almacén de Buenos Aires
El Viejo Almacén de Buenos Aires es probablemente el restaurante argentino más emblemático de Madrid, un espacio que ha mantenido su esencia desde su apertura en 1977. Este establecimiento, que se ha convertido en un referente del tango en la capital española, ofrece una experiencia única que transporta a sus visitantes al corazón de Buenos Aires. Cada noche, los tangos en vivo crean un ambiente auténtico que complementa su oferta gastronómica.
Desde 1992, César Ruda ha continuado con la tradición iniciada por sus padres, preservando los principios que han hecho de este lugar un clásico en Madrid. El restaurante se distingue por su decoración, que incluye carteles, láminas y artículos de diarios y revistas relacionados con el tango, creando un ambiente que evoca el estilo porteño. Pero lo importante y lo que ha hecho famoso al sitio es su propuesta culinaria, que se centra en las carnes, con cortes traídos directamente desde la Pampa y también importados de Uruguay.
A lo largo de los años, el restaurante ha sido visitado por miles de personas, incluyendo políticos, deportistas, músicos, actores y directores de cine. Además, sus instalaciones han servido como escenario para el rodaje de películas, series y programas de televisión, consolidando su reputación como un lugar de referencia para quien busque teletransportarse a las calles porteñas.
- Dirección: C/ Ramón Gómez de la Serna, 4.28035 (Madrid)
- Precio medio: 30-40 €
La Dorita
La Dorita, un reconocido restaurante de parrilla argentina, ha llegado a Madrid después de más de veinte años de éxito en Buenos Aires. Este establecimiento, que abrió sus puertas en 2002 en el barrio de Palermo Hollywood, busca acercar la auténtica gastronomía argentina a la capital española. Su propuesta culinaria, liderada por el chef Mariano García Scarampi, ofrece a los comensales un viaje gastronómico sin salir de Madrid.
Entre los entrantes destacan las tradicionales empanadas, disponibles en versiones de carne cortada a cuchillo o de queso y cebolla. También se pueden degustar los buñuelos de acelga con mayonesa de siracha, la clásica provoleta argentina y las innovadoras “provosetas” con huevo trufado, que combinan provoleta con setas de temporada. Uno de los platos más emblemáticos de La Dorita es el Choricampi, un chorizo criollo envuelto en queso y horneado dentro de una masa de pan de campo artesanal.
En cuanto a los platos principales, La Dorita ofrece una amplia variedad de cortes de carne, todos preparados al estilo argentino. Entre ellos se encuentran el bife de chorizo, conocido en España como entrecot, el asado de tira y la entraña. Estos cortes se cocinan al grill y se sirven al “punto argentino”, un término que describe el punto de cocción ideal según la tradición argentina, aunque siempre se pueden adaptar a las preferencias del cliente. El Ojo de bife, un corte jugoso y sabroso que se obtiene de la parte alta del lomo de la vaca, es otro de los destacados en el menú. Además, La Dorita ofrece una variedad de milanesas, incluyendo opciones como la Napolitana, Capresse, Fugazzetta y Napolitana con setas de temporada, todas elaboradas con bife de chorizo.
- Dirección: C. Pedro Muguruza, 1, derecha, Chamartín, 28036 Madrid
- Precio medio: 30 -40 €
Ceferino
En el corazón del barrio de Salamanca, en la famosa calle Jorge Juan, se encuentra el restaurante Ceferino, un lugar que rinde homenaje a la tradición culinaria argentina y a la técnica del asado en cruz. Este establecimiento se destaca por ser el primero en la zona en utilizar palos verticales para cocinar, una técnica que resalta la esencia del asado argentino.
La carta del restaurante es variada y ofrece una selección de cortes de carne de diferentes procedencias y maduraciones. Entre las opciones se encuentran el ojo de bife Aberdeen argentino, el chuletón de vaca del caserío vasco, el Tomahawk madurado durante 40 días y el bife de chorizo Black Angus de Estados Unidos. Cada corte es preparado con precisión para maximizar su sabor y jugosidad.
Entre los platos más destacados de Ceferino se encuentran el asado de tira de ternera del centro, cocido lentamente a la leña durante más de tres horas, y el vacío entero, también cocido a fuego lento en leña durante más de dos horas. Además, las especialidades del chef, como la milanesa de solomillo de ternera con hueso y la milanesa de solomillo de ternera napolitana, ofrecen una experiencia gastronómica única. El menú también incluye opciones de pescado blanco a las brasas, ampliando así la oferta culinaria.
Para complementar la experiencia gastronómica, el restaurante ofrece una selección de vinos, un elemento esencial en la cocina argentina. En la planta baja, se encuentra el speakeasy Malevo, un espacio diseñado para el disfrute de una variada oferta de tragos, que complementa la experiencia culinaria de Ceferino.
- Dirección: C. de Jorge Juan, 27, Salamanca, 28001 Madrid
- Precio medio: 50-60 €
La Cabaña Argentina
La Cabaña Argentina, un restaurante ubicado en el barrio de Las Letras en Madrid, es otro de los referentes de la cocina argentina en la capital española. Este establecimiento, que abrió sus puertas en 1994, se especializa en ofrecer una amplia variedad de cortes de carne importados directamente desde Argentina, como el bife de lomo alto, asados de tira, entraña, solomillo y lomo bajo.
Detrás de este proyecto gastronómico se encuentran Don Ovidio y Don Alejandro Fernández, padre e hijo, quienes han dedicado años a garantizar la calidad de las carnes que sirven. Cada semana, importan lomos y cortes argentinos envasados al vacío, asegurando así que sus clientes disfruten de una experiencia auténtica y de alta calidad.
El ambiente del restaurante es acogedor, con una decoración rústica que evoca las tradicionales parrillas argentinas. Además de los cortes de carne, el menú incluye entrantes típicos como el chorizo criollo, las mollejitas de ternera y el queso provoleta, que complementan la oferta culinaria del lugar. La carta de vinos de La Cabaña Argentina también merece mención, ya que cuenta con una selección significativa de referencias argentinas, lo que permite a los comensales maridar sus platos con vinos que realzan los sabores de la carne.
- Dirección: C. de Ventura de la Vega, 9, y 10, Centro, 28014 Madrid
- Precio medio: 80-90 €