Receta de bollos dormidos, un esponjoso dulce típico de Extremadura con el que triunfar en las meriendas

Los bollos dormidos son una delicia de la repostería tradicional de Extremadura, así como de determinadas zonas de Andalucía y Castilla-La Mancha. A pesar de ser un bocado dulce perfecto para cualquier momento del año, estos bollos son más típicos de festividades religiosas como la Semana Santa, cuando suelen consumirse en reuniones familiares o celebraciones populares, acompañados de una buena taza de café o un té.

Su particular nombre se debe a que la masa debe “dormir” o reposar durante varias horas, generalmente toda la noche, en un espacio oscuro y bien tapados, como si estuvieran en una cama. Este tiempo de reposo contribuye a una fermentación lenta y natural, permitiendo que los sabores se desarrollen plenamente y que los bollos adquieran una textura esponjosa y suave.

Esta receta se ha transmitido de generación en generación, con algunas variaciones dependiendo de la zona, pero manteniendo siempre la esencia de un bollo dulce y esponjoso, elaborado a partir de una masa de pan que se aromatiza con cítricos, canela y anís. Tradicionalmente, se elaboraban en hornos de leña, lo que les otorgaba un sabor único y ligeramente ahumado, aunque podemos prepararlos sin problema con un horno casero convencional.

Tiempo de elaboración: 55 minutos (más las horas de reposo)

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 vaso de agua
• 1 vaso de aceite
• 1 vaso de azúcar
• 1 kg de harina normal
• 80 g de levadura fresca de panadería
• Ralladura de 1 limón
• Cáscara de naranja
• 1 rama de canela
• Granos de anís
• Azúcar para espolvorear

Elaboración:

1. Preparar el agua aromatizada: hierve unos trozos de cáscara de naranja y limón (sin la parte blanca), una rama de canela y algunos granos de anís en abundante agua. Deja hervir unos minutos, retira del fuego y cuela una vez que se haya enfriado un poco. Necesitarás un vaso de esta infusión, pero es recomendable hacer más, ya que parte del agua se evapora durante la cocción.
2. Disolver la levadura: en un bol grande, disuelve los 80 g de levadura fresca en el vaso de agua aromatizada tibia. Añade el aceite, los huevos (usando solo dos claras, las otras se reservan), la ralladura de limón y el azúcar. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
3. Incorporar la harina: agrega poco a poco el kilo de harina, amasando hasta que la masa esté suave y no se pegue a los dedos. Es posible que necesites ajustar la cantidad de harina según lo necesite la masa.
4. Primer reposo: una vez lista la masa, cúbrela con un paño limpio y deja reposar en un lugar templado durante 30 minutos a 1 hora, hasta que aumente ligeramente de tamaño.
5. Formar los bollos: divide la masa en bolas de aproximadamente 100-150 g. Colócalas en una bandeja engrasada con aceite o forrada con papel de hornear, dejando espacio entre ellas para que puedan crecer. Tapa los bollos con un paño grueso y déjalos levar en un lugar cálido o dentro del horno apagado durante 6-8 horas, o hasta que hayan duplicado su tamaño.
6. Precalentar el horno: una vez que los bollos hayan levado, precalienta el horno a 200-220 °C. Mientras tanto, bate bien las claras de los huevos que reservaste.
7. Pintar los bollos: pinta los bollos con las claras batidas y espolvorea un poco de azúcar por encima.
8. Hornear: hornea los bollos durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados. El tiempo puede variar según el tamaño de los bollos y tu horno, por lo que es importante vigilarlos.

Con esta cantidad de ingredientes, se obtienen aproximadamente 10-12 bollos, dependiendo del tamaño que se les dé.

Cada bollo contiene aproximadamente:

• Calorías: 250
• Grasas: 10 g
• Grasas saturadas: 1,5 g
• Carbohidratos: 35 g
• Azúcares: 15 g
• Proteínas: 5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Los bollos dormidos se pueden conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2-3 días. Si se desea conservarlos por más tiempo, se pueden congelar y, para servir, bastará con calentarlos brevemente en el horno.