Receta de tacos veganos, una alternativa sabrosa al típico plato mexicano

Conocer un país va más allá de visitar sus monumentos emblemáticos, es importante también acercarse a su cultura, a su gente y a su gastronomía. La mexicana es una de las cocinas más apreciadas de todo el mundo. Mezcla la tradición prehispánica con la de otros momentos importantes de su historia. Reconocida por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de Humanidad desde el año 2010, combina en sus elaboraciones texturas y sabores.

El recetario tradicional guarda en sus raíces innumerables antecedentes, que le conceden su inconfundible esencia y exquisito aroma. Con tan sólo probar un plato podremos transportarnos hasta las fértiles tierras mexicanas, sin habernos movido de la silla.

Conocer todo sobre la comida mexicana es un privilegio que todo turista debería tener el placer de apreciar, también aquellos que siguen una receta vegetariana o vegana. Por ello, en este artículo proponemos una receta de tacos veganos exquisitos.

Los tacos veganos son una deliciosa opción que combina lo mejor de la cocina mexicana con ingredientes frescos y saludables. Estos tacos destacan por su versatilidad y la posibilidad de jugar con diversos sabores y texturas. Aunque los tacos tradicionales suelen llevar carne o pescado, los veganos se basan en legumbres, verduras asadas, y salsas que logran un equilibrio perfecto.

La historia de los tacos se remonta a tiempos prehispánicos, cuando los habitantes de Mesoamérica usaban las tortillas como plato comestible para sostener sus alimentos. A lo largo del tiempo, este platillo se ha transformado y adaptado, con variantes que incluyen ingredientes locales y técnicas culinarias innovadoras. Los tacos veganos siguen esta tradición, incorporando ingredientes como frijoles, tofu, o champiñones en lugar de carne, manteniendo la esencia de este plato icónico.

Esta receta utiliza una combinación de champiñones, aguacate y frijoles negros para lograr una preparación sabrosa y rica en proteínas. Las tortillas de maíz, que son la base, se acompañan con ingredientes frescos y aderezos caseros.

Tiempo de elaboración: 30 minutos.

Ingredientes:

• 12 tortillas de maíz
• 300 gramos de champiñones frescos, cortados en láminas
• 1 lata de frijoles negros (400 gramos), escurridos y enjuagados
• 1 cebolla morada, cortada en rodajas finas
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 2 aguacates maduros
• 1 manojo de cilantro fresco, picado
• El zumo de 1 limón
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimiento al gusto
• Salsa picante (opcional)

1. Calienta una sartén grande a fuego medio y añade una cucharada de aceite de oliva. Agrega los champiñones, el ajo picado, el comino, el pimentón ahumado, sal y pimienta. Cocina durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén dorados y tiernos.
2. En otra sartén, calienta el resto del aceite de oliva y saltea la cebolla y el pimiento rojo con una pizca de sal durante unos 5 minutos, hasta que estén suaves.
3. Calienta los frijoles negros en una cacerola pequeña a fuego bajo. Agrega un poco de sal y pimienta si es necesario.
4. Calienta las tortillas de maíz en una sartén caliente durante unos segundos por cada lado o en el horno envueltas en papel de aluminio durante 5 minutos a 180°C.
5. Para armar los tacos, coloca una porción de champiñones en cada tortilla, añade un poco de los frijoles negros, cebolla y pimiento salteado, una cucharada de guacamole y espolvorea cilantro fresco.
6. Si lo deseas, puedes agregar salsa picante o salsa verde para darle un toque extra de sabor.

Cada porción de 3 tacos contiene aproximadamente:

• Calorías: 450
• Grasas: 18 g
• Grasas saturadas: 3 g
• Carbohidratos: 58 g
• Azúcares: 5 g
• Proteínas: 14 g

Los ingredientes de estos tacos, como los champiñones y los frijoles, pueden conservarse en la nevera durante tres días si se guardan en recipientes herméticos. Las tortillas y el guacamole deben prepararse y consumirse el mismo día para garantizar la mejor textura y sabor.