Vinagre de gazpacho y de sangría, los nuevos productos creados por el chef José Andrés: “Son una reinvención de mis clásicos españoles favoritos”

Qué sería de nuestras ensaladas sin el vinagre. Este líquido fermentado, lleno de sabor y acidez, es un básico en las despensas españolas, además de un ingrediente imprescindible para icónicos platos de nuestro recetario como es, por ejemplo, el gazpacho. Y no solo eso; el vinagre cuenta también con grandes virtudes para la salud, entre ellas la de ayudarnos a disminuir la presencia de azúcar en sangre o reducir el colesterol.

En España, el vinagre de manzana es uno de los tipos más consumidos, al que se suman opciones ‘made in Spain’ como es el vinagre de Jerez y otras de origen extranjero, como es el caso del vinagre balsámico de Módena. Pero estas son solo algunas de las muchas formas de disfrutar de este aliño; en realidad, se puede elaborar vinagre de miles de sabores y aromas, algo que ha querido demostrar el reconocido chef español José Andrés.

De origen asturiano y fama internacional, el cocinero es todo un amante del vinagre, aunque aún lo es más de los platos y recetas típicos que representan a la cocina de su país natal. Así, José Andrés ha querido unir ambas pasiones en una con la creación de dos productos de lo más curiosos: dos vinagres con el sabor de dos recetas típicas de la gastronomía típica española.

“Estos vinagres, elaborados por el brillante Daniel y su equipo, son una hermosa reinvención de dos de mis clásicos españoles favoritos, y le ofrecen un atajo hacia sabores profundos y complejos”, asegura el cocinero en su blog Longer Tables, hablando sobre este nuevo proyecto en el que lleva años trabajando.

Estos productos son el fruto de una colaboración entre el chef de origen asturiano y la empresa estadounidense Lindera Farms, un negocio que tiene los vinagres sostenibles como producto estrella. La relación del cocinero con la marca comenzó hace ya una década, cuando José Andrés se convirtió en el primer cliente de este curioso proyecto. Ahora, 10 años después, han colaborado juntos para crear dos productos de lo más curiosos, con una esencia muy española.

Por un lado, encontramos el vinagre de gazpacho, un fermentado elaborado con todos los ingredientes de un gazpacho tradicional y que, según explicaba el propio cocinero en una publicación en su blog de Longer Tables, “es perfecto para vinagretas, adobos y salsas para mojar”. Este vinagre, crudo y sin pasteurizar, se elabora con tomates, pimientos y pepinos, aceite de oliva arbequina, puerros, ajos y manzanas autóctonas, miel y saborizantes como el alga dulse morada, la pimienta negra en grano y un toque de vinagre de Jerez,

Por otro lado, la colaboración ha dado como resultado un curioso vinagre de sangría, un fermentado ideado para combinarse con alcoholes como el cava, el vino tinto o el blanco, o incluso, explica el cocinero, con agua con gas para obtener una bebida refrescante y sin alcohol con todo el sabor de la sangría española. En este caso, el vinagre se elabora a partir de una mezcla de uvas, manzanas, limones, hierba limón fresca, hibisco, membrillo, miel y saborizantes como las magnolias, el enebro o el aceite de naranja.