Receta de crema de boniato con setas: un plato saludable que es ideal para despedir el verano

El verano aún no ha terminado (lo hará el próximo 22 de septiembre), pero las bajas temperaturas ya se están asentando en buena parte de España y esto solo puede significar una cosa: vuelven a apetecer los platos de cuchara. Es por ello que ya son muchos los que están optando por recetas fáciles, ligeras y rápidas, pero deliciosas, que pueden consumirse calientes, aunque también a temperatura ambiente. Este es el caso de la crema de boniato con setas, huevo y picatostes, un plato saludable que es perfecto para tomar en la comida o la cena y, sobre todo, para cambiar del típico puré de patata. Además, su exquisita presentación permitirá sorprender a todos los invitados.

Es un hecho que la variedad de purés y cremas que pueden hacerse es de lo más extensa, lo que ofrece todo tipo de alternativas en la cocina, incluso para completar el menú de una semana. Por si esto fuera poco, se trata de un plato rico en vitaminas y minerales, por lo que aporta las sustancias orgánicas e inorgánicas, respectivamente, que necesita el cuerpo para funcionar de forma correcta.

No hace falta que haga frío para que, de vez en cuando, apetezca una buena crema de verduras o, en este caso, de boniato con setas, huevo y picatostes. Su delicioso sabor, unido a la sencillez con la que se elabora, es un éxito asegurado. Pero conviene tener en cuenta que, para que el plato salga a la perfección, si se desea una textura suave habrá que colar la crema antes de servirla o triturar la verdura con un robot de cocina potente. A ello se une que se congela muy bien, por lo que se pueden guardar varios tápers en la nevera para otra ocasión. En definitiva, esta receta solo ofrece ventajas.

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Ingredientes:

• 2 boniatos
• 250 g de champiñones
• 2 huevos
• 2 rebanadas de pan de semillas
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 600 ml de caldo de verduras
• Sal
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada
• Comino molido
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Comenzamos pelando y cortando la cebolla en juliana fina. Los dientes de ajo también se pelan y se rallan finamente o se pican en brunoise, según se prefiera. En una cacerola, calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla y el ajo a fuego bajo durante aproximadamente 10 minutos. Mientras tanto, pelamos los boniatos y los cortamos en dados.
2. Una vez lista la base de cebolla y ajo, añadimos los dados de boniato a la cacerola junto con una pizca de nuez moscada, media cucharadita de comino molido, sal y pimienta negra al gusto. Rehogamos todo durante un par de minutos para que las especias liberen su aroma. A continuación, incorporamos el caldo de verduras, llevamos a ebullición y luego reducimos el fuego. Tapamos la cacerola y dejamos cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos, o hasta que el boniato esté tierno, lo cual dependerá del tamaño de los trozos. Mientras se cocina, preparamos las guarniciones.
3. Para los champiñones, los pelamos y troceamos. El ajo se ralla nuevamente o se pica fino. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, salteamos el ajo junto con los champiñones y espolvoreamos un poco de tomillo. Añadimos caldo de verduras y cocinamos a fuego medio, sin tapar, hasta que el líquido se reduzca por completo.
4. Preparamos los picatostes cortando rebanadas de pan en cubos de aproximadamente 1 cm. En una sartén pequeña, doramos los dados de pan en aceite de oliva virgen extra hasta que estén crujientes, luego los reservamos para el emplatado.
5. Finalmente, cocemos los huevos. En un cacito pequeño, llevamos abundante agua con una pizca de sal y un chorrito de vinagre a ebullición. Sumergimos los huevos con cuidado y los cocemos durante 10 minutos. Los pasamos a agua helada para detener la cocción y los pelamos inmediatamente.
6. Una vez que el boniato esté listo, trituramos todo hasta obtener una crema suave y homogénea. Servimos la crema de boniato acompañada de los champiñones salteados, medio huevo duro y los picatostes. Podemos finalizar con un toque de aceite de oliva virgen extra y un poco de pimentón en escamas para dar más sabor y color.

Esta receta de crema de boniato con setas, huevo y picatostes rinde aproximadamente para cuatro personas.

Cada plato de crema de boniato con setas, huevo y picatostes contiene aproximadamente:

• Calorías: 350
• Grasas: 18 g
• Grasas saturadas: 3 g
• Carbohidratos: 35 g
• Azúcares: 7 g
• Proteínas: 10 g

Cabe señalar que estas son estimaciones aproximadas, y los valores nutricionales precisos dependerán de los ingredientes específicos utilizados y las cantidades de cada porción.