Receta de ajilimójili, la sencilla salsa típica de Jaén que es perfecta para acompañar a carnes y pescados

El ajilimójili, también conocido como ajili-mójili, es una preparación tradicional de la gastronomía de Jaén, sobre todo en la Sierra de Segura y Cazorla, que se ha posicionado como un distintivo de la gastronomía local. Su curioso nombre procede de la unión de los términos ajo y moje y la Real Academia Española la define como una “especie de salsa o pebre para los guisados”.

Esta salsa, poco conocida fuera de la zona en la que se origina, se elabora a base de patatas cocidas y pimientos asados, ingredientes que se combinan con un aliño de cominos, ajos, sal y aceite de oliva virgen extra. El resultado es una emulsión que recuerda a la textura de una mayonesa casera, una crema con mucho sabor que se sirve como aperitivo, acompañado de pan tostado o junto con carnes, como por ejemplo el lomo de orza, o pescados como la dorada o la merluza.

Además de por su curioso nombre y su delicioso y versátil sabor, esta salsa merece ser conocida por su sencilla lista de ingredientes, fáciles de conseguir, baratos y con un aroma delicioso. En lo que a su proceso de elaboración se refiere, lo único que puede llevar algo más de tiempo es el asado de los pimientos, que se pueden comprar ya hechos para hacer esta receta aún más sencilla.

Tiempo de elaboración: 25 minutos

Ingredientes:

• 1/2 kilo de patatas
• 2 pimientos rojos asados
• 2 dientes de ajo
• ½ cucharadita de cominos molidos
• 1 cucharadita de sal
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Para esta receta, pelamos y cortamos las patatas en trozos. A continuación, las cocemos hasta que podamos atravesarlas con un cuchillo sin problema. Una vez cocidas, las escurrimos y las reservamos junto con los pimientos rojos asados.
2. Para el siguiente paso, colocamos ambos ingredientes en un vaso de batidora, añadiendo dientes de ajo pelados, sal, cominos y un toque de vinagre, al gusto del cocinero. Tradicionalmente, esta mezcla se trituraba en un mortero o dornillo, pero hoy en día, el uso de una batidora facilita el proceso.
3. Mientras seguimos batiendo, comenzamos a añadir aceite de oliva virgen extra hasta que esté todo emulsionado, como si estuviéramos haciendo una mayonesa.
4. Finalmente, el ajilimójili se sirve en un cuenco y se puede disfrutar con rebanadas de pan tostado, carnes a la brasa, pescado o cualquier otra combinación que se prefiera.

Esta receta de ajilimójili rinde aproximadamente 6 porciones.

Cada porción de ajilimójili contiene aproximadamente:

• Calorías: 200
• Grasas: 15 g
• Grasas saturadas: 2 g
• Carbohidratos: 15 g
• Azúcares: 3 g
• Proteínas: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El ajilimójili se puede conservar en la nevera por hasta 3 días en un recipiente hermético, asegurándose de removerlo bien antes de servir, ya que puede separarse ligeramente con el tiempo.