Alajú, el turrón típico de Cuenca con origen árabe que puede disfrutarse durante todo el año

El alajú es una delicia ancestral que, aunque no es muy conocida fuera de su lugar de origen, es un postre profundamente arraigado en la tradición culinaria de España, especialmente Cuenca, así como otras zonas de Castilla-La Mancha y algunas de Andalucía. Incluso en Valencia, específicamente en las zonas valencianas limítrofes con La Mancha, concretamente en las tierras de Ademuz y en la comarca de Requena-Utiel.

La historia de este dulce se remonta a tiempos de la dominación árabe en la Península Ibérica, cuando ingredientes como la miel, las almendras y las especias eran fundamentales en la gastronomía. Su nombre, de hecho, procede del término árabe al-hasú que significa ‘relleno’.

El alajú es un dulce sencillo pero lleno de matices. Se elabora a base de almendras molidas, miel y migas de pan, ingredientes que se mezclan hasta formar una pasta homogénea y pegajosa. Posteriormente, se extiende entre dos obleas y se deja reposar para que los sabores se integren. El resultado es un bocado firme, dulce y aromático, ideal para acompañar con un buen café o té.

Aunque el alajú se asocia principalmente con la Navidad, es una receta que puedes preparar en cualquier época del año, ya que sus ingredientes son fáciles de encontrar. Además, puedes personalizarlo añadiendo especias como canela, clavo o incluso un poco de ralladura de limón para darle un toque cítrico.

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes:

• 250 g de almendras crudas y molidas
• 200 g de miel
• 100 g de migas de pan (preferiblemente seco)
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Ralladura de 1 limón (opcional)
• 8-10 obleas (puedes encontrarlas en tiendas de repostería)

Elaboración:

1. En una sartén grande a fuego medio, tuesta ligeramente las almendras molidas durante unos 5 minutos, removiendo constantemente para evitar que se quemen.
2. En una cacerola pequeña, calienta la miel hasta que hierva suavemente. Cocina durante 5 minutos más para que espese un poco.
3. Añade las migas de pan a la miel caliente y remueve bien para que se integren.
4. Agrega las almendras tostadas, la canela y, si lo deseas, la ralladura de limón. Mezcla todo hasta obtener una masa homogénea y espesa.
5. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente la mezcla para que sea más fácil de manejar.
6. Coloca una oblea en una superficie plana y extiende la mezcla de alajú sobre ella en una capa uniforme. Cubre con otra oblea presionando ligeramente.
7. Deja reposar el alajú durante al menos 15 minutos para que se compacte.
8. Corta en porciones rectangulares o cuadradas y sirve.

Con esta cantidad de ingredientes, la receta de alajú rinde aproximadamente 8 porciones.

Cada porción de alajú contiene aproximadamente:

• Calorías: 250
• Grasas: 12 g
• Grasas saturadas: 1.5 g
• Carbohidratos: 30 g
• Azúcares: 25 g
• Proteínas: 5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El alajú se puede conservar en un lugar fresco y seco por hasta 2 semanas, siempre que esté bien cubierto para evitar que las obleas se humedezcan.