Migas pastoriles o de pastor, una receta tradicional y de origen humilde para aprovechar el pan del día anterior

Las migas pastoriles son un plato tradicional de la cocina española, especialmente popular en regiones como Extremadura, Castilla y León y Aragón. Su origen se remonta a la cocina de los pastores, también de los cazadores o de los trabajadores del medio rural, quienes aprovechaban el pan duro para preparar una comida sustanciosa que les proporcionara energía durante largas jornadas en el campo. El resultado es esta deliciosa receta, un ejemplo perfecto de cómo la sencillez y la necesidad pueden dar lugar a platos llenos de sabor y tradición.

Este concepto se repite, de manera similar aunque con diferencias clave, en otros platos tradicionales como las migas manchegas, que se suelen acompañar siempre de uvas, o las migas de harina, típicas de Murcia y Almería, que no se preparan con pan duro, sino con una harina de trigo especial para hacer este plato.

Las migas pastoriles típicas de regiones como Soria se preparan a partir de pan duro, desmenuzado y remojado, que se fríe en aceite de oliva junto con ingredientes como el ajo, el chorizo o la panceta. Se cocinan lentamente hasta que adquieren un color dorado y una textura crujiente por fuera y tierna por dentro. En definitiva, una opción estupenda para aprovechar el pan del día anterior o para hacer una comida improvisada en un momento.

Tiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos

Ingredientes:

• 300 g de pan duro desmigado (preferiblemente del día anterior)
• 2 dientes de ajo picado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 cucharada de perejil picado
• 60 g de chorizo picado en dados
• 50 g de panceta picada en dados
• 1/2 vaso de agua
• Sal
• Huevos (opcional)
• Pimientos verdes (opcional)

Elaboración:

1. Preparamos el pan, desmenuzándolo en trozos pequeños y colocándolo en un bol grande. Humedecemos ligeramente el pan con un poco de agua, mezclándolo bien para que se hidrate de manera uniforme. Cubrimos el bol con un paño limpio y dejamos reposar durante 30 minutos.
2. Calentamos el aceite y freímos el ajo picado junto con la panceta y el chorizo durante unos cinco minutos.
3. Añadimos el pimentón y lo rehogamos junto al ajo y la carne. Seguidamente, añadimos el pan desmigado y el perejil, removiéndolo bien durante unos 30 minutos para que se mezclen todos los sabores y se impregne y a la vez se evapore el agua.
4. Transcurrido ese tiempo, retiramos las migas del fuego y las servimos en una fuente de barro. Podemos servirlas con unos huevos fritos o unos pimientos verdes y usarlos como acompañantes.

Esta receta de migas pastoriles rinde aproximadamente 4 porciones de tamaño generoso.

Cada porción de migas pastoriles contiene aproximadamente:

• Calorías: 450
• Grasas: 30 g
• Grasas saturadas: 8 g
• Carbohidratos: 40 g
• Azúcares: 4 g
• Proteínas: 10 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Es conveniente disfrutar de las migas pastoriles recién hechas, pero es cierto que esta receta se puede conservar en la nevera por hasta 2 días, siempre y cuando se mantenga en un recipiente hermético. Para recalentar las migas, es recomendable hacerlo en una sartén para recuperar su textura crujiente.