Receta de pisto gandul, un plato elaborado con tres carnes que es típico en uno de los pueblos más bonitos de España

Calificado como uno de Los Pueblos más Bonitos de España y declarado Conjunto Histórico-Artístico desde hace ya más de medio siglo, Segura de la Sierra se alza imponente en el entorno del Parque Natural de las Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas. Este precioso enclave en plena montaña destaca no solo por su belleza y por su magnífico ecosistema de bosques y ríos, sino también por ser un lugar ideal para saborear las maravillas gastronómicas propias de la zona de la Sierra.

El pisto gandul es una de las elaboraciones más típicas de este bello pueblo de Jaén, una receta tradicional que destaca por su rico sabor y la combinación de ingredientes que la convierten en un plato único. Este guiso típico de la sierra andaluza se caracteriza por el uso de tres carnes, de conejo, cabra o cordero, que se cocinan lentamente junto a un sofrito de verduras que permite que los sabores se amalgamen a la perfección.

Esta receta no solo es una delicia gastronómica, sino también un reflejo de la cultura y las costumbres de la región. Con estas mismas tiene que ver su curioso nombre. Y es que el pisto gandul recibe su título de la costumbre de preparar esta receta con antelación para disfrutarlo al día siguiente, especialmente durante celebraciones o velatorios. En días importantes, cuando la familia y amigos se reunían, se evitaba tener que cocinar ese mismo día. Se preparaba entonces, con días de antelación, esta deliciosa receta, que incluso mejora su sabor con el paso de las horas.

Esta práctica ha perdurado en el tiempo, y hoy en día sigue siendo un plato emblemático en las fiestas y reuniones del precioso pueblo de Segura de la Sierra. Los ingredientes frescos, como los pimientos, tomates y el aceite de oliva virgen extra, junto con la selección de carnes, hacen de este pisto bocado reconfortante y sabroso, perfecto en cualquier época del año.

La preparación del pisto gandul requiere de paciencia y cariño, pues se trata de un guiso que se cocina lentamente para que la carne y las verduras absorban todos los sabores. Es un plato ideal para preparar en grandes cantidades y disfrutar al día siguiente, cuando los sabores se han asentado.

Tiempo de preparación: 2 horas y 30 minutos

Raciones: 6 personas

Ingredientes:

• 500 g de carne de conejo, cabra o cordero (o una mezcla de las tres)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 3 tomates naturales grandes, pelados y troceados
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Elaboración:

1. Preparar el sofrito: en una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los dientes de ajo pelados y enteros, y la cebolla picada en juliana. Sofríe todo hasta que la cebolla esté transparente y los ajos ligeramente dorados.
2. Añadir las verduras: incorpora a la sartén los pimientos verdes y rojos cortados en tiras, y cocina hasta que estén tiernos. Luego, añadir los tomates troceados y continuar cocinando a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate se deshaga y forme una salsa espesa.
3. Cocinar la carne: incorpora la carne (conejo, cabra, cordero, o la mezcla de las tres) cortada en trozos medianos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Tapa la cazuela y dejar cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna y haya absorbido todos los sabores del sofrito.
4. Reposo: una vez cocinado, deja reposar el pisto gandul en la cazuela por al menos 15 minutos antes de servir. Lo ideal es prepararlo un día antes y dejarlo reposar toda la noche, para que los sabores se intensifiquen.

Esta receta de pisto gandul rinde aproximadamente 6 porciones.

Cada porción de pisto gandul contiene aproximadamente:

• Calorías: 350
• Grasas: 20 g
• Grasas saturadas: 5 g
• Carbohidratos: 10 g
• Azúcares: 6 g
• Proteínas: 28 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El pisto gandul se puede conservar en la nevera por hasta 4 días, siempre que se guarde en un recipiente hermético. También se puede congelar por hasta 3 meses, aunque es recomendable consumirlo dentro de los primeros 2 meses para mantener su sabor y textura.