Los 5 restaurantes recomendados por la Guía Michelin en Zaragoza: menús sorpresa, buen producto y ‘alta cocina de barrio’

El ternasco, el jamón de Teruel, el melocotón de Calanda, la cebolla Fuentes de Ebro y los aceites del Bajo Aragón y Sierra del Moncayo son solo algunos de los productos que hacen de Aragón una verdadera joya gastronómica. Sus ciudades, especialmente su capital, Zaragoza, cuentan con una gran oferta gastronómica, formada por restaurantes de cocina tradicional con años de historia que comparten calles con propuestas modernas e innovadoras.

Aragón cuenta con un total de ocho restaurantes galardonados con una estrella Michelin, uno de los mayores reconocimientos gastronómicos que existen a nivel nacional e internacional, tres de ellos en su capital, Zaragoza. Pero, además, la guía francesa cuenta con una extensa lista de recomendaciones que nos permiten disfrutar de la buena cocina más allá de las estrellas, opciones de cocina de autor innovadora y con toques de alta cocina por precios más asequibles. En la ciudad de Zaragoza, cinco restaurantes se encuentran dentro de esta selección.

Íntimo y personal son dos de los adjetivos que definen al restaurante Maite, un local con solo seis mesas que forma parte del Grupo Loira y que es uno de los recomendados por la guía francesa en Zaragoza. El chef Rodrigo Agüero, quien se formó en el renombrado restaurante Trasiego en Barbastro, premiado con un Bib Gourmand, lidera la cocina del establecimiento, acompañado por Karim Koulel, quien se desempeña como jefe de sala y sumiller.

Su propuesta, propia de una cocina tradicional con platos actualizados, cuenta con una pequeña carta y un menú degustación por 58 euros, formado por 13 pases salados y dulces. Entre algunos de sus platos destacados se encuentran el jabalí con salsa Robert de miel de tomillo y castañas y el canelón de ternasco en salsa Stroganoff. Además, las preferencias en pescado están bien representadas con platos como su original lubina curada en ginebra y eneldo.

• Dirección: Plaza San Pedro Nolasco 5, Zaragoza, 50001, España
• Precio medio: 60 - 70 €

Quema es otra de las propuestas galardonadas en Zaragoza, un restaurante de cocina de autor y de mercado en la que disfrutar de platos y productos clásicos, trasladados con buen gusto a la gastronomía más actual. En este restaurante, ubicado en el Museo Pablo Serrano y de una llamativa estética industrial, se sirve un completo menú degustación y una carta de gusto actual que, según destaca la guía roja, “cuida mucho la presentación de cada plato”.

En su menú degustación (45 €) encontramos platos como la tartaleta de mousse de cabracho y huevas de trucha del pirineo; el chipirón relleno crujiente con mayonesa agripicante y crema de liliáceas; o la carrillera de ternera glaseada con pure de brócoli y tallarines de plátano. Además, ofrecen un menú gastronómico (30 €), disponible de martes a viernes al mediodía, conformado por dos entrantes, un principal y un postre, todo a elegir.

• Dirección: Paseo María Agustín 20, Zaragoza, 50004, España
• Precio medio: 40 - 50 €

Crudo se define como una taberna gastronómica, un local informal y casual que abrió en 2016 con la idea de ofrecer algo diferente a la ciudad de Zaragoza. Y lo ha conseguido, gracias a su enfoque en productos crudos y marinados, presentando una oferta culinaria que amalgama influencias niponas, mediterráneas y latinoamericanas.

Su carta, una selección de platos a los que se suelen añadir pequeñas variaciones en el día a día, incluye platos como el tiradito de lubina o el carpaccio de picaña madurada, así como una variedad de tatakis, tartares y ceviches. Para los que prefieran el producto cocinado, en Crudo cuentan además con un apartado dedicado a la casquería y a recetas de productos no crudos como la empanadilla de bacalao o el canelón de carne estofada.

• Dirección: C. del Dr. Cerrada, 40, 50005 Zaragoza
• Precio medio: 30 - 40 €

La lista de recomendados por la Guía Michelin continúa con Gamberro, una propuesta de estética punk y platos muy creativos que abrió sus puertas en 2016. La idea de sus jóvenes chefs era crear un lugar que fuera válvula de escape para dar rienda suelta a la creatividad de sus mentes, algo que se ha convertido en realidad con el paso de los años.

La propuesta de Gamberro se basa en un menú degustación único, cerrado y a ciegas. Es decir, los comensales no saben qué van a probar hasta que el plato aparece ante sus ojos. Al llegar al restaurante, los clientes son acomodados en sus mesas, donde pasarán alrededor de tres horas disfrutando de la velada. El servicio comienza simultáneamente para todos los comensales, y tienen la opción de tomar un aperitivo mientras exploran la carta de vinos. Una vez elegido y descorchado el vino, el menú comienza a desplegarse. Un menú compuesto por 15 platos, preparados al momento, y que se basa en tres pilares: producto, técnica y concepto.

• Dirección: C. de Bolonia, 26, 50008 Zaragoza
• Precio medio: 80 - 90 €

Cierra la lista Bistrónomo, un restaurante que define su propuesta como “alta cocina de barrio”. Situado en el barrio San José de Zaragoza, abre sus puertas en 2018 con la filosofía de los “bistro” franceses pero adaptado a nuevas técnicas culinarias y platos de cocina tanto local como internacional. Los productos de temporada y las verduras de la Ribera son protagonistas en su cocina, que le ha valido un hueco en la lista de recomendaciones de la Guía Michelin.

Su oferta gastronómica se puede disfrutar a base de tapas y raciones o a través de su menú, cambiante según la temporada. Con este último, se puede probar un entrante, un primero, un segundo y un postre, todo a elegir, por un precio de 26 euros a mediodía y 30 € para la cena.

• Dirección: C. Previsión Social 19, Zaragoza, 50008, España
• Precio medio: 30 - 40 €