Receta de chanfaina extremeña, el plato de casquería tradicional para disfrutar con un buen trozo de pan

La chanfaina es una receta tradicional extremeña que subsiste, en distintas versiones, en otros puntos muy variados de España, como Salamanca, Ávila, Zamora o Málaga. Las vísceras del cordero son las protagonistas y hacen de este plato de casquería una delicia para el paladar, gracias también a otros ingredientes llenos de sabor como la cebolla, el ajo, el laurel y la guindilla.

Plato típico en la dehesa extremeña, la chanfaina tiene un origen antiguo y humilde, directamente ligado al aprovechamiento que los pastores hacían cuando los señores pedían que se sacrificara un cordero. A pesar del paso del tiempo, este sencillo plato de casquería ha mantenido su importante hueco en el recetario del extremeño.

La chanfaina extremeña, con su sabor profundo y su textura rica, es perfecta para esos días fríos de invierno, acompañada de un buen pan de pueblo y un vaso de vino tinto. Aunque las versiones pueden variar ligeramente de un pueblo a otro, los ingredientes clave como las vísceras de cordero, el pimentón de la Vera y las hierbas aromáticas son constantes que definen este plato como un clásico de la cocina extremeña.

Tiempo de elaboración: 1 hora y 45 minutos

Raciones: 6 personas

Ingredientes:

• 500 g de hígado de cordero
• 500 g de pulmones y corazón de cordero
• 200 g de panceta de cerdo
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera (dulce o picante, según preferencia)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo de cordero o agua (cantidad suficiente para cubrir los ingredientes)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1. Comienza limpiando bien las vísceras de cordero, eliminando cualquier exceso de grasa y cortándolas en trozos pequeños.
2. En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la panceta cortada en dados hasta que esté dorada.
3. Añade la cebolla picada y los dientes de ajo enteros. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
4. Incorpora las vísceras de cordero y sofríe hasta que se doren ligeramente.
5. Añade el pimentón de la Vera y el comino molido, removiendo rápidamente para que no se quemen.
6. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
7. Añade las hojas de laurel y suficiente caldo de cordero o agua caliente para cubrir todos los ingredientes.
8. Cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos, removiendo ocasionalmente y añadiendo más caldo si es necesario, hasta que el arroz esté cocido y el guiso tenga una consistencia espesa.
9. Ajusta de sal y pimienta al gusto antes de servir.

Esta receta de chanfaina extremeña rinde aproximadamente 6 porciones generosas.

Cada porción de chanfaina extremeña contiene aproximadamente:

• Calorías: 450
• Grasas: 20 g
• Grasas saturadas: 7 g
• Carbohidratos: 35 g
• Azúcares: 2 g
• Proteínas: 25 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La chanfaina extremeña se puede conservar en la nevera por hasta 3 días, siempre que se mantenga en un recipiente hermético y se recaliente adecuadamente antes de consumirla.