El nuevo restaurante recomendado por la Guía Michelin en un pueblo gallego de tradición pesquera

Sus playas, su tranquilidad, su naturaleza... La Ría de Arousa esconde muchas y muy buenas razones por las que visitar uno de los enclaves más emblemáticos de las Rías Baixas, y podría decirse que Vilagarcía de Arousa es una de ellas. En este municipio pontevedrés se encuentra el pequeño puerto marinero de Santiago de Carril, conocido simplemente como Carril, una parroquia gallega que bien merece una parada. Puede que muchos, especialmente los más foodies, conozcan ya esta localidad marinera por sus almejas, famosas en todo el país. Pero, a partir de ahora, esta pequeña villa gallega está en el mapa gastronómico por otra razón: un nuevo restaurante recomendado por la Guía Michelin.

Este mes de julio, la guía francesa ha incorporado a su lista de recomendaciones al restaurante D’Leria, un oasis culinario con espacio para solo 16 comensales dedicado a la cocina de mercado. Este coqueto local lleva dos años triunfando en la zona gracias a la buena mano de Alba Aguiar y Alex Falcón, dos jóvenes cocineros cuyos caminos se cruzaron hace años en el ámbito hostelero. Su restaurante recupera y da una nueva vida a una pequeña casa de piedra que antes fue un bar, ubicado sobre el paseo marítimo, frente al puerto y con la isla de Cortegada y sus impresionantes puestas de sol como telón de fondo.

Este sencillo restaurante, cuyo nombre se podría traducir como “de charla”, trata de ofrecer, en un ambiente agradable, íntimo y renovado, una cocina que la guía roja define como “actual de marcada base atlántica y marinera”. Su oferta gastronómica se expresa en una pequeña carta, muy unida al mar y a la temporada, y en una única opción de menú degustación; bajo el nombre de Onde o mar me leve (70 €/comensal).

Es la frase con la que Alex y Alba se presentan en su biografía de Instagram; “cocinamos el mar”, una frase que define a la perfección lo que ambos cocineros ponen sobre la mesa. En cuanto a su breve carta, que va cambiando con el paso de los meses, comienza con una pequeña selección de snacks, delicias que se pueden disfrutar de un solo bocado y entre las que, ahora, se sirven opciones como el tartar de cabracho, la gilda con boquerón, fresa y aceitunas o el “Foie” marino con trufa y licor-café.

La carta de D’Leria continúa con platos principales con sabor a mar, como la caballa en escabeche, el pimiento asado con bechamel de mejillón, el onito de Burela con ajoblanco de piñones o el chipirón de la ría con salsa de pimienta. De toda su oferta gastronómica, la guía gastronómica destaca su Rape negro y pepitoria.

Los postres concluyen esta carta, con cuatro platos dulces que, en la actualidad, incluyen opciones como el Panna Cotta de cabra con toffee y trufa, un postre a base de coco, galleta y cereza. Esta selección de platos y postres se complementan con una pequeña selección de vinos, perfectos para el maridaje con cada ración, seleccionados de una bodega compuesta en su mayoría de referencias gallegas, aunque cuenta con botellas de otras zonas de España e incluso el extranjero.