Receta de carne con tomate, una sencilla joya de la cocina andaluza

La gastronomía española está repleta de recetas sencillas que son auténticos básicos de la cocina casera, platos sin ingredientes complicados ni nombres rimbombantes que, sin embargo, solucionan una comida de manera magistral. Para encontrarlos, solo hace falta echar un ojo a recetarios tradicionales como el de Andalucía, lleno de elaboraciones deliciosas que aún siguen siendo grandes hits en nuestras casas, restaurantes y bares. La carne con tomate es una de ellas, una receta típica de Andalucía capaz de transformar un corte de carne barato en una auténtica delicia.

La carne con tomate combina ingredientes simples pero que, juntos, funcionan de maravilla, típicos de la dieta mediterránea. Tradicionalmente, se elabora con carne de cerdo, aunque también se puede utilizar ternera. Los tomates frescos, el pimiento y la cebolla se cocinan a fuego lento para crear una salsa espesa y sabrosa que envuelve la carne. Es una receta sencilla, muy fácil de preparar, aunque el tiempo de cocción es prolongado. Sin embargo, merece la pena esperar, ya que, con la cocción, la carne queda tan tierna que se deshace en la boca.

Es un segundo plato excelente, acompañado con arroz blanco, unas buenas patatas fritas o una sencilla y ligera ensalada mixta. El reposo le sienta de maravilla, así que es mejor prepararlo el día anterior. Una vez cocinada, la carne con tomate se puede conservar en la nevera por hasta 3 días, siempre y cuando se mantenga bien cubierta para evitar que absorba otros olores. También se puede congelar por hasta 3 meses en un recipiente hermético.

Tiempo de elaboración: 2 horas

Raciones: 6 personas

Ingredientes:

• 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente magra), cortada en cubos
• 1 kg de tomates maduros, pelados y triturados
• 1 pimiento verde, cortado en trozos pequeños
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, para corregir la acidez del tomate)

Elaboración:

1. En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
2. Añade los trozos de carne y dora bien por todos lados. Retira y reserva.
3. En la misma cazuela, añade la cebolla y el pimiento bien picados. Sofríe a fuego medio hasta que estén tiernos y dorados.
4. Agrega el ajo picado y cocina un minuto más, teniendo cuidado de que no se queme.
5. Incorpora el pimentón dulce y mezcla bien.
6. Vierte el vino blanco y deja que reduzca a la mitad.
7. En este momento, añade los tomates triturados, la hoja de laurel y la carne dorada.
8. Salpimienta al gusto y añade una cucharadita de azúcar si los tomates están muy ácidos.
9. Cocina a fuego lento durante unos 45 minutos, o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado.
10. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo y ajusta de sal si fuera necesario.
11. Sirve caliente, acompañado de patatas fritas, arroz blanco o una buena barra de pan para mojar en la deliciosa salsa.